Blette Mélange - 5 kg

Ce grand colis de blettes en mélange réunit des côtes blanches, jaunes et rouges, cultivées en aquaponie sous serre sur notre exploitation de Saint-Astier, en Dordogne. Nos blettes sont récoltées à maturité : de larges feuilles vert profond, parfois nervurées de rouge, et des côtes charnues, ivoire, dorées ou carmin, qui donnent au mélange toute sa couleur dans l'assiette. Côté goût, les feuilles sont tendres et douces, proches de l'épinard avec une légère note de betterave, et les côtes ont une chair ferme, légèrement sucrée, qui reste tendre à la cuisson. Notre eau de culture est enrichie naturellement par nos truites, et nous cultivons sans pesticide de synthèse, en nous appuyant sur la lutte biologique et le biocontrôle. Exploitation certifiée HVE niveau 3. Avec 5 kg, on cuisine en quantité : gratins, tartes salées, poêlées, soupes, farces, ou blettes braisées à la crème. Comment les blettes voyagent-elles ? Elles sont récoltées le matin de l'expédition puis transportées au froid par Chronofresh, pour arriver fraîches chez vous. Pour combien de personnes ? Comptez environ 200 à 250 g de blettes crues par personne en accompagnement, soit 20 à 25 portions dans ce colis. Qu'est-ce qui fait leur goût ? L'aquaponie nourrit les plantes avec les nutriments naturels issus de l'élevage de truites, ce qui donne des feuilles tendres et des côtes légèrement sucrées. Comment les cuisiner ? Détaillez les côtes en tronçons et cuisez-les en premier, 8 à 10 minutes, puis ajoutez les feuilles pour 3 à 4 minutes seulement : elles fondent presque aussitôt. Les couleurs résistent-elles à la cuisson ? Les côtes blanches et jaunes restent nettes, les rouges peuvent teinter légèrement la cuisson : cuites à la vapeur ou à part, elles gardent leur éclat. Comment les conserver et les congeler ? Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, 3 à 4 jours. Pour un colis de 5 kg, on peut blanchir côtes et feuilles 2 minutes, les refroidir à l'eau glacée, les égoutter puis les congeler. Dénomination : Blette (Beta vulgaris subsp. vulgaris), mélange de variétés à côtes blanches, jaunes et rouges, récoltée à maturité, colis de 5 kg. Mode de production : aquaponie sous serre, sans pesticide de synthèse, exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3. Origine : France, Dordogne. Conservation : réfrigérateur, bac à légumes, 3 à 4 jours.