Blette blanche Jessica - 250g

La blette blanche Jessica (Beta vulgaris var. cicla) est une variété reconnue pour ses côtes blanches et ses grandes feuilles vert foncé légèrement gaufrées. Récoltée à maturité, elle offre une texture généreuse et une excellente tenue à la cuisson.

Très appréciée dans la cuisine méditerranéenne et alpine, la blette est cultivée en Europe depuis l'Antiquité. Elle appartient à la famille des Amaranthacées, comme la betterave dont elle partage l'origine botanique, mais elle est sélectionnée pour ses feuilles et ses pétioles plutôt que pour sa racine.

En cuisine, tout se consomme. Les côtes charnues se cuisinent sautées, gratinées ou en poêlée, tandis que les feuilles, proches de l'épinard en goût, se prêtent aux soupes, farces, tartes salées ou poêlées rapides. La blette Jessica apporte du volume et de la structure aux plats de légumes de saison, avec deux textures distinctes dans un même légume.

Comment cuisiner les côtes et les feuilles ?
On sépare les côtes des feuilles à la préparation. Les côtes demandent quelques minutes de cuisson de plus pour devenir fondantes, les feuilles cuisent très vite, comme des épinards.

Quel est son goût ?
Les côtes blanches sont douces et fondantes, les feuilles vert foncé rappellent l'épinard.

Comment la conserver ?
Au réfrigérateur, dans un sac ou une boîte hermétique. On la consomme idéalement dans les 4 à 5 jours pour préserver la texture des feuilles.

Quand est-elle récoltée ?
À maturité, ce qui donne des côtes charnues et des feuilles larges, avec une bonne tenue à la cuisson.

Comment est-elle cultivée ?
Sur notre ferme de Saint-Astier (Dordogne), en aquaponie ou en permaculture, sans pesticide de synthèse. Notre exploitation est certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3.

Comment expédiez-vous ?
Nous expédions le mardi et le vendredi, en colis réfrigéré Chronofresh.

Matt & Clem. Producteurs agroécologistes