Comment choisir un vrai Black Angus de qualité ? 

Pour que votre viande Black Angus soit de qualité, il faut qu'elle soit estampillée "Bœuf Angus Certifié" (ou "Certified Angus Beef"). Cette marque a été créée en 1978 par l'American Angus Association, afin d'améliorer la transparence sur cette viande, mais aussi d'en augmenter la réputation, et donc... le coût ! Pour obtenir ce label prestigieux et recherché, la viande doit être issue d'un bovin lui-même certifié : il doit posséder certaines qualités génétiques et doit par exemple provenir à 51% d'un bovin Black Angus (dans le sens originel du terme, à savoir une vache Aberdeen Angus de couleur noire). Au total, huit critères doivent être respectés pour que la viande soit certifiée. 

Ensuite, la viande de Black Angus certifié est classée en deux catégories par l'USDA (United States Department of Agriculture, c'est-à-dire un peu comme notre Ministère de l’Agriculture) : "Prime" et "Choice". Si vous souhaitez déguster une viande très persillée, choisissez du Black Angus de catégorie "Prime". Si vous optez pour la catégorie "Choice", ayez toujours en tête que du Black Angus Certifié de catégorie "Choice" sera toujours meilleur que du Black Angus sans certification de catégorie identique. 

Retrouvez notre article de blog complet sur la viande d'Angus. 

Que faut-il savoir sur le bœuf Black Angus ? 

Le bœuf Black Angus est une viande très prisée par les restaurateurs que vous retrouverez donc le plus souvent en restaurant. Originaire d’Écosse, la race Angus fait toujours l’unanimité chez les professionnels de la restauration pour son goût délicat et ses saveurs intenses. Cette viande finement persillée et sans excès de gras offre un équilibre parfait entre saveur et tendreté. Il s’agit d’un produit noble de très haute qualité qui vient de deux régions écossaises qui lui ont donné son nom : Angus et Aberdennshire. C’est pour cela qu’on l’appelle souvent : Aberdeen Angus. Mais attention, il s’agit de la même et unique race de bœuf à viande écossaise. 

Quelles sont les qualités de la viande de bœuf Black Angus ? 

Le gras intramusculaire pour lequel cette viande est tant appréciée, est directement lié aux conditions d’élevage des animaux. Grâce à la robustesse du bœuf Angus, un élevage dans des conditions naturelles est possible et l’alimentation est fournie essentiellement en pâture. C’est grâce à cela que cette race très noble offre une viande si fondante et qu’elle donne de délicates notes florales en bouche. Ce type d’élevage extensif permet aussi une teneur élevée en Oméga 3 et 6 et en vitamine A. Cela se voit d’ailleurs à la couleur rouge intense de cette viande d’exception. Il en résulte des pièces aussi belles que savoureuses. Côte de bœuf, filet, entrecôte, steak, avec le bœuf Angus, vous pouvez prendre du plaisir à table. Le bœuf Angus est un animal calme et très peu sujet au stress, c’est pour cela que la viande est si tendre. Autre qualité majeure du Black Angus, sa viande supporte bien la maturation même longue.

Quelle cuisson pour bien cuisiner la viande de bœuf Black Angus ?

Il y a du Black Angus à la carte et vous ne savez pas quelle cuisson choisir ? Nous vous recommandons un degré de cuisson saignant, voire bleu. Cependant, cette viande unique peut supporter une cuisson à point. Votre boucher en ligne vous conseille aussi de bien laisser reposer la viande de bœuf Angus après cuisson. Si c’est vous qui cuisinez, sachez que le jus doit bien se répartir dans la viande. Petite astuce de chef, couvrez la viande de bœuf Black Angus avec une feuille d’aluminium pour ne pas perdre de chaleur. 

 

FAQ : 

• Que veut dire Black Angus ?

Lors du choix de votre viande de bœuf, il faut faire attention aux provenances. Le Black Angus présenté à la carte des restaurants correspond souvent à un bœuf Angus américain. Le bœuf Angus européen est plus souvent qualifié simplement de «bœuf Angus» sans que la couleur ne soit précisée. 

• Comment reconnaître le bœuf Angus ? 

Dans la famille du bœuf Angus, il n’y a pas que des Black Angus. En effet, le bœuf Angus n’est pas toujours noir. Il peut aussi être roux, on parle alors de bœuf Red Angus plutôt que de bœuf Blanck Angus. 

• Que signifie Aberdeen Angus ?

L’appellation Aberdeen Angus est utilisée seulement pour un bœuf Angus européen lorsque vous souhaitez acheter cette viande en ligne ou à la carte d’un restaurant.