Banon Artisanal AOP au lait cru
Pâte molle à croûte naturelle
Origine : Alpes-de-Haute-Provence, France
Lait : Lait cru de chèvre
Matière grasse : 22 %
Affinage : 2 semaines
Conditionnement : fromage entier d’environ 100g
Le poids varie naturellement selon la durée et les conditions d’affinage
Aspect visuel :
Petit fromage de chèvre à la pâte ivoire, enveloppé dans de véritables feuilles de châtaignier liées autour du fromage. À maturité, la pâte devient souple et crémeuse sous une croûte naturelle aux nuances beige à brun clair.
Texture :
Souple et fondante, particulièrement onctueuse à cœur lorsqu’il est bien affiné. La pâte offre une sensation crémeuse et enveloppante, avec une belle évolution en bouche.
Goût :
Franc et délicatement caprin, avec des notes de crème, de sous-bois et de fruits secs. Les feuilles de châtaignier apportent une dimension végétale et boisée qui accompagne parfaitement la richesse du fromage, avec une finale longue et légèrement saline.
Odeur :
Nez typé de chèvre, mêlant notes lactées, de champignon, de châtaigne et de sous-bois, avec une belle intensité à pleine maturité.
Particularité :
Emblématique de la Provence, le Banon AOP est affiné dans des feuilles de châtaignier qui participent pleinement à son identité et à son évolution aromatique. Cet affinage lui confère une personnalité unique, entre fraîcheur caprine, onctuosité et notes boisées.
Accords & dégustation :
À déguster à température ambiante avec un pain de campagne, des figues, raisins, amandes, châtaignes ou légumes grillés. Il s’accorde particulièrement bien avec un blanc de Provence, un Viognier ou un vin doux naturel.
Allergènes : lait de chèvre
Type de fromage : Fromages au lait de chèvre
Type de lait du fromage : Chèvre
Pays d'origine: France
Jours de livraison de Alléosse Maitre Artisan Affineur Fromager : Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi
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Salade tiède de figues, jambon cru & Banon
Faites simplement tiédir quelques figues fraîches coupées en deux à la poêle, sans les laisser compoter. Disposez-les sur une assiette avec quelques feuilles de roquette, de fines tranches de jambon cru et des morceaux de Banon AOP sortis à température ambiante.
Ajoutez quelques amandes torréfiées et assaisonnez avec une vinaigrette légère au vinaigre balsamique et à l’huile d’olive.
La douceur de la figue et le caractère salé du jambon mettent en valeur la finesse caprine du Banon, tandis que les amandes prolongent ses notes boisées et de fruits secs.
Astuce de l’affineur : gardez le Banon à température ambiante et ajoutez-le au dernier moment pour préserver toute son onctuosité et les nuances apportées par les feuilles de châtaignier.
