Tome de Rilhac mitée affinage tunnel 3kg (entière)

Pour la petite histoire : La fromagerie Duroux, c’est une histoire de famille qui se perpétue de générations en générations ! Leur savoir-faire prend ses racines dès 1936, quand Louis Duroux commence la fabrication de fromages depuis sa ferme établie au cœur de la Xaintrie, plateau au sol volcanique à la frontière avec le Cantal. Le lait est produit par son petit troupeau de vaches Salers, qu’il élève avec passion. C’est ensuite Paul Duroux qui commence la collecte de lait auprès de producteurs installés dans les villages voisins. Il rencontre Madeleine, avec qui il se mariera et construira la fromagerie au rez-de-chaussée de leur maison à Rilhac-Xaintrie. Cette période d’essor sera marquée par l’achat d’un ancien tunnel ferroviaire, transformé en cave d’affinage, et devenu depuis l’un des symboles du savoir-faire Duroux. Aujourd’hui, la 3ème et la 4ème génération œuvrent ensemble au développement de la notoriété de la maison. Le lait est collecté dans un rayon de 30 kilomètres autour de la fromagerie entre le Puy Mary et les Gorges de la Dordogne. La tome de Rilhac est un fromage à pâte pressée non cuite, au lait pasteurisé, fabriquée uniquement avec un lait possédant la certification « lait de montagne », c’est-à-dire qu’il est collecté à plus de 500 mètres d’altitude. Elle reste entre 4 et 5 mois dans le tunnel d’affinage, où les artisous lui façonnent cet aspect mité.