Parmigiano Reggiano de Montagne 24mois au lait cru DOP

Pâte préssée cuite

Origine : Parme, Italie

Lait : Lait cru de vache (brunes des Alpes)

Matière grasse : 32 %

Affinage : 24 mois

Poids moyen : 35 kg

Aspect visuel :
Impressionnante meule de caractère, au format généreux et à la croûte dorée et épaisse, marquée par le temps. Sa pâte, d’un jaune paille lumineux, dévoile une structure granuleuse et régulière, typique d’un affinage maîtrisé en montagne.

Texture :
Friable et sèche à la coupe, elle libère une mâche légèrement cristalline en bouche, révélant tout le savoir-faire d’une longue maturation. Cette texture riche et granuleuse invite à la dégustation lente, à la manière d’un grand cru.

Goût :
Un équilibre subtil entre fraîcheur lactée et complexité aromatique : des notes franches de lait chaud, suivies d’arômes fruités évoquant la pomme mûre, la noisette grillée, et une pointe de beurre fondu. Une finale longue, douce et persistante, qui tapisse le palais avec élégance.

Odeur :
Nez expressif et raffiné, dominé par des effluves de lait cuit, mêlés à des nuances de beurre, de fruits secs et de foin légèrement chauffé. Une signature olfactive rassurante et gourmande.

Particularité :
Produit dans les zones d’altitude de l’Émilie-Romagne, ce Parmigiano Reggiano de montagne bénéficie de conditions d’affinage naturelles plus lentes et constantes. Cette maturation prolongée permet le développement d’une aromatique plus fine, plus profonde, et confère à ce fromage une identité rare, recherchée par les amateurs éclairés.