Morbier AOP 250g
Jura
frais
Affinage 70 jours.
Au xixe siècle, lorsqu'il restait du lait après la préparation du « noble » comté, mais pas suffisamment pour en confectionner un autre, les fermiers du pays de Morbier réservaient le restant de caillé dans une cuve en le recouvrant d'une fine couche de suie récupérée en passant les mains sur la paroi du chaudron et ayant pour fonction de le protéger des insectes.Le morbier était alors exclusivement un fromage fermier, seules deux productions familiales fermières perdurent en 2015. Le lendemain, après la préparation des comtés, le reste de la traite venait recouvrir la première épaisseur. Les fermiers réservaient le fromage ainsi obtenu pour leur propre consommation. Aujourd'hui, la fine couche de cendre à la saveur douce et fruitée qui le caractérise n'a plus qu'un rôle décoratif en souvenir de cette vieille pratique. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, une meule a un poids moyen de 7 kg.
Allergènes : LAIT
Type de fromage : Les Pâtes Pressées Non Cuites
Type de lait du fromage : Vache
Pays d'origine: France
Jours de livraison de Fromage Gourmet : Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi
Premier jour de livraison possible : mercredi 18 décembre
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Croquettes au morbier, la recette :
Nb de personnes: 6
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 15 min
INGRÉDIENTS
- 300 grammes de morbier
- 1 oeuf
- 200 grammes de farine
- 200 grammes de chapelure
- huile neutre
PRÉPARATION
- Préparez 3 récipients : un avec l’oeuf battu, un avec la farine et un avec la chapelure.
- Enlevez les croûtes du morbier et formez des boules de fromages en le réchauffant dans vos mains.
- Passez ces boules dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure.
- Faites chauffer l’huile, puis faites cuire vos croquettes de chaque côté, pour qu’elles soient bien dorées.
- Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever le surplus de gras.
- Servez encore tièdes avec des pics.
