Morbier AOP 250g

Affinage 70 jours.

Morbier AOP – Fromage de Vache

Le Morbier est un joyau du Jura, immédiatement reconnaissable grâce à sa fine ligne noire de charbon végétal qui traverse sa pâte ivoire et fondante. Ce fromage à pâte pressée non cuite, élaboré à partir de lait cru de vache, offre une texture souple et légèrement trouée, ainsi qu’un équilibre subtil entre douceur lactée et saveurs fruitées.

Caractéristiques principales

• Affinage minimum : 45 jours

• Poids moyen : environ 7 kg

• Croûte : fine, morgée, beige rosé, parfaitement comestible

• Texture : douce et fondante

Détails techniques

• Lait : cru de vache

• Famille : pâtes pressées non cuites

• Pâte : ivoire, souple avec de petits trous

• Saveurs : notes douces et fruitées, arômes lactés délicats

• Particularité : la célèbre ligne noire centrale en charbon végétal

Origines et histoire

Né au XIXe siècle dans la région du Jura, le Morbier tire son nom d’un geste ancestral. À l’époque, pour préserver le caillé d’une traite incomplète, les fermiers déposaien une fine couche de suie entre deux couches de fromage. Aujourd’hui, cette ligne de charbon végétal est devenue un signe distinctif et un hommage à ce savoir-faire paysan transmis de génération en génération.

Accords mets et vins

Le Morbier se marie à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme le Savagnin ou un Chardonnay du Jura, qui viennent souligner sa douceur. Le champagne brut apporte une belle fraîcheur en contrepoint de ses arômes. Servez-le avec un pain aux céréales pour varier les textures.

Côté cuisine, le Morbier est très polyvalent : parfait dans un croque-monsieur gourmand, un gratin fondant, une quiche savoureuse ou encore émietté dans une salade composée.

Conseils de dégustation et conservation

Idéal toute l’année, ce fromage mérite d’être conservé au frais (autour de 8 °C) dans son emballage d’origine ou un film alimentaire, à l’abri des autres fromages pour préserver ses arômes. Sortez-le une trentaine de minutes avant dégustation pour qu’il révèle toute sa richesse aromatique.

Produits associés

Pour prolonger la découverte du Jura, associez-le au Comté AOP, plus fruité et affiné. Un pain aux noix ou aux céréales mettra en valeur ses textures, tandis qu’un vin du Jura accompagnera parfaitement votre dégustation.