Difficile d’imaginer un plateau de fromages français sans le Camembert ! Ce fromage emblématique de Normandie, à pâte molle et à croûte fleurie, incarne à lui seul un savoir-faire ancestral transmis depuis le XVIIIe siècle. Derrière son apparente simplicité se cache un véritable symbole de la gastronomie française, réputé bien au-delà de nos frontières.
Acheter un Camembert directement aux producteurs, c’est redécouvrir ce fromage dans sa version la plus authentique : travaillé au lait cru, moulé à la louche, et affiné avec patience. C’est aussi soutenir les éleveurs et affineurs normands qui défendent avec passion la qualité de leur lait et le respect de leur terroir.
Le Camembert est élaboré à partir de lait de vache, souvent cru, issu de troupeaux qui paissent dans les prairies verdoyantes de Normandie. Le lait est emprésuré, puis moulé à la louche en plusieurs couches successives, ce qui lui donne sa texture si particulière. Après salage, les fromages sont mis en cave d’affinage, où la magie opère.
Sa croûte fleurie, blanche et légèrement duveteuse, se développe grâce au fameux penicillium camemberti. Elle protège un cœur qui évolue au fil du temps : jeune, la pâte est ferme et légèrement crayeuse ; après quelques semaines, elle devient plus souple, crémeuse et coulante. C’est ce jeu d’affinage qui fait du Camembert un fromage vivant, toujours surprenant selon le moment de dégustation.
Le Camembert se savoure aussi bien nature que cuisiné. Cru, il se suffit à lui-même avec un bon morceau de pain de campagne. Mais il se prête aussi à des recettes gourmandes : rôti au four avec un filet de miel, intégré dans une tarte aux légumes, ou encore fondu sur des pommes de terre.
Côté accords, on l’apprécie avec un cidre brut normand, dont le fruité et la fraîcheur équilibrent la richesse du fromage. Un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon peut aussi très bien l’accompagner. Certains préfèrent même un rouge léger, type Pinot noir, qui met en valeur sa pâte crémeuse sans l’écraser.