Fenouil en Bouquet 50g

Nous cultivons ce fenouil aromatique sur notre exploitation de Saint-Astier, en Dordogne, et le récoltons en bouquet, tiges et feuilles fines encore attachées, plutôt qu'en bulbe. C'est la version herbe du fenouil : un feuillage plumeux, vert vif, au parfum anisé prononcé, qui relève un poisson, une marinade, une vinaigrette ou un bouillon sans l'apport de fibre du bulbe. On l'aime finement ciselé sur une salade de tomates, glissé dans une papillote de poisson, ou infusé pour une tisane digestive en fin de repas. Récolté juste avant expédition, il garde tout son parfum et son croquant. On cultive nos aromatiques sans pesticide de synthèse, pour un goût franc et une fraîcheur qui se sent dès l'ouverture du bouquet. Le fenouil en bouquet a-t-il le même goût que le bulbe ? Le parfum anisé est le même, mais le feuillage est plus délicat, sans la texture croquante du bulbe : on l'utilise davantage comme une herbe aromatique que comme un légume. Peut-on manger les tiges ? Oui, finement émincées, elles ont plus de mâche que les feuilles et parfument bien un bouillon. Comment le conserver ? Debout dans un verre d'eau au réfrigérateur, comme un bouquet de persil, ou emballé dans un linge humide ; il se garde ainsi 4 à 5 jours. Avec quoi l'associer en cuisine ? Avec le poisson, les fruits de mer, les agrumes, ou en accompagnement d'une truite, en cohérence avec les autres produits de la ferme. D'où vient-il ? De notre exploitation en Dordogne, certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3. Dénomination : Fenouil (Foeniculum vulgare), en bouquet, feuillage et tiges. Mode de production : culture en plein champ, sans pesticide de synthèse, exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3. Origine : France, Dordogne. Conservation : réfrigérateur, en bouquet dans l'eau, 4 à 5 jours.