Chou-Rave Vert Jeunes Feuilles 50g

Nous cultivons ces jeunes pousses de chou-rave vert (variété Kref) sur notre exploitation de Saint-Astier, en Dordogne, récoltées tôt, encore tendres, avant que la feuille n'ait pris toute sa fermeté. Leur goût est doux et végétal, avec une pointe poivrée discrète et une texture fondante qui se prête particulièrement bien à une utilisation crue. On les glisse dans une salade composée, on les pose en garniture sur une assiette pour leur vert profond et leur relief, ou on les incorpore en fin de cuisson dans un plat chaud pour ne pas perdre leur tendreté. Elles font partie de notre gamme de jeunes feuilles coupées main, aux côtés du kale rouge et de la roquette, récoltées le jour de l'expédition pour une fraîcheur maximale. Toutes nos jeunes feuilles sont cultivées sans pesticide de synthèse. Quelle différence avec la feuille de chou-rave adulte ? La jeune feuille est plus tendre, moins ferme en bouche, avec un goût plus doux, alors que la feuille adulte a plus de mâche et un piquant plus marqué. Se mange-t-elle crue ? Oui, c'est même son usage principal, en salade ou en garniture. Peut-on la cuire ? Rapidement, en fin de cuisson, pour ne pas la faner. Comment la conserver ? Au réfrigérateur, dans son sachet d'origine, 3 à 4 jours, en évitant l'humidité excessive. D'où viennent ces jeunes feuilles ? De notre exploitation en Dordogne, certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3.