Cerfeuil fin – fraîcheur anisée et élégance végétale
Dordogne
frais
Récolté frais et à maturité jeune, le cerfeuil fin se distingue par ses feuilles délicatement découpées, souples et très aromatiques. Son parfum subtil, légèrement anisé, apporte une fraîcheur nette et élégante, sans dominer les autres ingrédients. Cultivé hors-sol en aquaponie, il bénéficie d’une croissance régulière et d’une qualité sanitaire maîtrisée, garantissant une constance aromatique et une tenue fiable après récolte.
Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) appartient à la famille des Apiacées. Originaire des régions tempérées d’Europe et d’Asie occidentale, il est utilisé depuis l’Antiquité dans les cuisines européennes pour sa finesse aromatique. Traditionnellement associé aux préparations délicates, il fait partie des herbes dites « fines », aux côtés du persil, de la ciboulette et de l’estragon.
Proposé frais, le cerfeuil fin est particulièrement apprécié pour son usage à cru ou en finition. Sa fragilité aromatique nécessite une manipulation soignée, mais offre en contrepartie une expression gustative précise et raffinée, très recherchée en cuisine professionnelle.
Conseil de conservation
À conserver entre 2 °C et 4 °C, dans un contenant hermétique ou un sac légèrement humide. À consommer de préférence sous 3 à 5 jours afin de préserver pleinement son arôme.
Conseil de cuisine
À utiliser principalement cru ou ajouté en toute fin de cuisson. Idéal pour parfumer sauces froides, potages clairs, œufs, poissons, volailles ou légumes de printemps, sans jamais le cuire longuement afin de préserver sa finesse.
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Matt & Clem — Producteurs agroécologistes
Denrées de saisons saines, ultra fraiches et écologiques produites en aquaponie ou permaculture.
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