Cantal entre-deux pasteurisé - 2kg

Pour la petite histoire : Située à 1 000 mètres d’altitude dans le cœur du Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne, la Fromagerie des Monts du Cantal perpétue la fabrication du fromage depuis 1928. L’ensemble du lait est collecté en zone de montagne auprès de 50 producteurs, dans la zone AOP Cantal. La fromagerie a créé une charte, la Charte Haut Herbage, plus exigeante encore que le cahier des charges de l’AOP Cantal qui garantit une alimentation des vaches uniquement à l’herbe et au foin et qui exclue les fourrages fermentés. C’est un fromage à pâte pressée non cuite, à croûte sèche boutonnée de couleur dorée à brun. Sa pâte est à la fois ferme et fondante en bouche. Il se déguste avec du bon pain frais, mais également à l’apéritif, en brochette avec du raisin ou des tomates cerises, fondu dans un gratin ou dans une soupe. Le Cantal que nous proposons est communément appelé « entre-deux », c’est-à-dire qu’il a été affiné entre 90 et 210 jours. Les pièces entières ne peuvent être expédiées ainsi. Nous sommes forcés de vous les envoyer prédécoupées.