Basilic Genovese – intensité aromatique et fraîcheur maîtrisée

Le basilic Genovese (Ocimum basilicum) est la référence incontournable de la cuisine méditerranéenne. Originaire d’Inde et largement sélectionné en Italie, notamment en Ligurie, il se distingue par ses feuilles larges, tendres et très parfumées. Son profil aromatique est net : une dominante de notes fraîches et légèrement anisées, avec une pointe poivrée qui structure les préparations sans les écraser.

Cultivé en aquaponie, ce basilic bénéficie d’un environnement racinaire stable et oxygéné, garantissant une croissance régulière et une expression aromatique homogène. La récolte est réalisée à maturité physiologique optimale, ce qui permet de conserver toute la richesse des huiles essentielles, particulièrement sensibles à l’oxydation.

En cuisine, il s’impose aussi bien en finition qu’en ingrédient central. Idéal pour un pesto traditionnel, il valorise également les tomates, les légumes d’été, les poissons ou les préparations froides. Sa texture souple et sa tenue en feuille entière en font un produit recherché pour le dressage gastronomique.

Pour une conservation optimale, maintenir le basilic à température ambiante, tiges dans un verre d’eau, à l’abri du froid qui altère ses arômes. Éviter le réfrigérateur.

Côté utilisation, privilégier une incorporation en fin de préparation ou à cru afin de préserver toute la complexité aromatique.

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Matt & Clem — Producteurs agroécologistes