Aubergine japonaise - 500g

Aubergine japonaise longue, cultivée en aquaponie au Lac Bleu, Saint-Astier (Dordogne), certification HVE3. Format 500g, soit 3 à 4 fruits selon calibre.

Peau fine violet foncé, chair dense et peu de graines, elle cuit vite et absorbe bien les saveurs, sans l'amertume qu'on trouve parfois sur les variétés rondes classiques. Texture fondante à la cuisson, jamais spongieuse si elle n'est pas sur-cuite.

Culture aquaponique : les plants poussent sur un système en circuit fermé avec nos poissons, sans pesticide de synthèse, biocontrôle par purin d'ortie et auxiliaires naturels. Récolte à maturité, expédition rapide pour limiter le temps entre cueillette et assiette.

Idée recette : tranchée dans la longueur, badigeonnée d'huile d'olive et grillée au four ou à la plancha 8-10 min, elle se prête aussi très bien à la cuisson vapeur suivie d'un wok rapide, façon nasu dengaku (miso-sucré-salé).

Conservation : au frais, 7 jours.

Comment reste-t-elle fraîche pendant le transport ?
Récolte à J-1 ou J selon collecte, expédition en colis réfrigéré Chronofresh, chaîne du froid maintenue jusqu'à réception. Nous expédions le mardi et le vendredi.

Combien de personnes pour 500g ?
2 à 3 personnes en accompagnement, 2 personnes en plat principal.

Pourquoi cette texture différente d'une aubergine classique ?
Variété longue à peau fine et chair moins graineuse, trait variétal, pas un effet de la culture aquaponique.

Faut-il l'éplucher ?
Non, la peau fine se mange, elle tient bien à la cuisson.

Comment la conserver ?
Au frais. Elle se garde 7 jours.

Peut-on la congeler ?
Oui, cuite (grillée ou poêlée), jusqu'à 3 mois. Crue, elle se dégrade mal une fois décongelée. Pour la décongeler, on la place au réfrigérateur, à couvert, puis on la réchauffe à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour garder la tenue.

Matt & Clem. Producteurs agroécologistes