Aubergine japonaise - 500g

Aubergine japonaise longue, cultivée en aquaponie au Lac Bleu, Saint-Astier (Dordogne), certification HVE3. Format 500g, soit 3 à 4 fruits selon calibre. Peau fine violet foncé, chair dense et peu de graines — elle cuit vite et absorbe bien les saveurs, sans l'amertume qu'on trouve parfois sur les variétés rondes classiques. Texture fondante à la cuisson, jamais spongieuse si elle n'est pas sur-cuite. Culture aquaponique : les plants poussent sur un système en circuit fermé avec nos poissons, sans pesticide de synthèse, biocontrôle par purin d'ortie et auxiliaires naturels. Récolte à maturité, expédition rapide pour limiter le temps entre cueillette et assiette. Idée recette : tranchée dans la longueur, badigeonnée d'huile d'olive et grillée au four ou à la plancha 8-10 min, elle se prête aussi très bien à la cuisson vapeur suivie d'un wok rapide, façon nasu dengaku (miso-sucré-salé). FAQ Comment reste-t-elle fraîche pendant le transport ? Récolte à J-1 ou J selon collecte, expédition en colis réfrigéré Chronofresh, chaîne du froid maintenue jusqu'à réception. Combien de personnes pour 500g ? 2 à 3 personnes en accompagnement, 2 personnes en plat principal. Pourquoi cette texture différente d'une aubergine classique ? Variété longue à peau fine et chair moins graineuse — trait variétal, pas un effet de la culture aquaponique. Faut-il l'éplucher ? Non, la peau fine se mange, elle tient bien à la cuisson. Peut-on la congeler ? Oui, cuite (grillée ou poêlée), jusqu'à 3 mois. Crue, elle se dégrade mal une fois décongelée. Comment la décongeler sans l'abîmer ? Au réfrigérateur, à couvert, puis réchauffage à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour garder la tenue.