Valençay Fermier AOP 250g

Valençay Fermier AOP – Fromage de chèvre au lait cru

Fromage fermier de caractère, le Valençay AOP séduit par sa forme unique de pyramide tronquée recouverte d’une fine croûte cendrée au charbon végétal. Issu de lait cru de chèvre du Berry et moulé à la louche, il offre une texture onctueuse et fondante, ainsi qu’une pâte d’un ivoire délicat.

Son goût caprin est équilibré, mêlant des notes lactiques et légèrement noisetées, pour une expérience authentique et raffinée.

Matière grasse sur produit fini : 29 %

Caractéristiques du Valençay AOP

• Lait cru de chèvre

• Affinage minimum de 7 jours en zone AOP

• Texture onctueuse à cœur, plus fondante selon l’affinage

• Saveur caprine équilibrée avec des notes de noisette

• Croûte fleurie fine, cendrée au charbon végétal

• Poids moyen : environ 250 g

Histoire et origine

Le Valençay doit sa forme caractéristique à Napoléon Bonaparte, qui, dit-on, aurait coupé la pointe de cette pyramide après sa défaite en Égypte. Aujourd’hui, ce fromage emblématique perpétue une tradition fermière forte du Centre-Val de Loire, respectant scrupuleusement le cahier des charges AOP.

Accords mets et vins

Le Valençay peut être dégusté froid ou légèrement tiédi pour révéler toute sa richesse aromatique.

Il s’accorde parfaitement avec :

• Un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé, aux notes fraîches et minérales

• Un Gamay rouge léger du Val de Loire

• Une tranche de pain de campagne ou des fruits secs, qui font ressortir ses arômes caprins

Conseils de dégustation

• Période idéale : de mars à novembre

• Conservation : au bas du réfrigérateur, dans son emballage d’origine

• Sortir 30 minutes avant dégustation pour libérer pleinement ses arômes

Produits associés

• Crottin de Chavignol AOP, pour prolonger la découverte des fromages de chèvre du Centre

• Raisins secs ou pâte de coing, pour jouer sur les contrastes sucrés-salés

• Pain au levain légèrement toasté, pour une texture croustillante qui sublime le fromage