Tomme fermière au Moult de Raisins au lait cru

Fromage à pâte pressée non cuite
Production : Savoie, France
Lait : cru de vache
MG : 28 % 
Affinage : 6 à 8 semaines
Poids  moyen : +/ - 1,8 kg •Aspect visuel : Meule rustique de type tomme de Savoie, croûte épaisse brun-violet, marquée par l’affinage dans le marc de raisin. La pâte est d’un jaune ivoire soutenu, ponctuée de petites ouvertures régulières, avec parfois des reflets plus foncés près de la croûte.
  •Texture : Pâte souple et onctueuse au cœur, plus ferme et parfumée à proximité de la croûte imbibée. L’affinage au marc lui confère une légère granularité et une richesse aromatique qui se développe en bouche.
  •Goût : Saveur intense, mariage subtil entre la douceur lactée de la tomme et la puissance fruitée et vineuse du marc. Notes de raisin sec, de noix, avec une touche légèrement épicée et chaleureuse qui rappelle l’eau-de-vie. Longue persistance en bouche, avec une finale presque liquoreuse.
  •Odeur : Parfum marqué de cave et de vendange, avec des notes de raisin fermenté, de fruits confits et de fût de chêne.
  •Particularité : Cette tomme s’inscrit dans une tradition paysanne ancienne : les fermiers faisaient macérer leurs fromages dans le marc pour les conserver et leur donner plus de caractère. Véritable fromage de terroir et de vigneron, il séduit par son authenticité et son goût unique, idéal pour les amateurs de sensations fortes.