Tomme fermière au Foin au lait cru
Savoie
15
jours minimum
frais
Fromage à pâte pressée non cuite
Production : Savoie, France
Lait : cru de vache
MG : 25 %
Affinage : 6 à 8 semaines
Poids moyen : +/ - 1,8 kg
•Aspect visuel : Meule rustique recouverte de foin séché, donnant une croûte dorée et végétale. La pâte est jaune clair, parsemée de petites ouvertures irrégulières. L’affinage dans le foin laisse parfois de fins brins incrustés à la surface.
•Texture : Meule rustique recouverte de foin séché, donnant une croûte dorée et végétale. La pâte est jaune clair, parsemée de petites ouvertures irrégulières. L’affinage dans le foin laisse parfois de fins brins incrustés à la surface.
•Goût : Saveur douce et parfumée : alliance du goût lactique et fruité de la tomme de montagne avec des notes herbacées et florales issues du foin. En bouche, cela évoque la noisette fraîche, le lait chaud et les prairies d’alpage en été.
•Odeur : Arômes frais de prairie, foin sec et fleurs sauvages, mêlés à des notes lactées de crème et de beurre.
•Particularité : La tomme au foin est une tradition pastorale : on utilisait le foin comme support d’affinage dans les caves, ce qui imprégnait le fromage de ses arômes naturels. Véritable fromage de terroir et de saison, il séduit par son originalité, son authenticité et sa capacité à transporter le dégustateur au cœur des prairies de montagne.
Renseignements pratiques :
Vins :
Accord classique : Vin blanc de Savoie (Apremont, Roussette)
Accord audacieux : Vin jaune du Jura ou bière artisanale blonde
Pain :
Pain aux céréales ou pain de campagne rustique
Accompagnement :
Pommes fraîches, noix, miel de fleurs sauvages
Type de fromage : Les Pâtes Pressées Non Cuites
Type de lait du fromage : Vache
Pays d'origine: France
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