Tomme d'Estaing pur brebis du Larzac 250g
Pâte pressée non cuite
Production : Aveyron, France
Lait : Lait thermisé de brebis
Matière grasse : 28 %
Affinage : 3 mois
Poids moyen : portion d’environ 250g (découpe à la main, poids pouvant légèrement varier)
(fromage issu de fromage entier de ± 2,3kg)
Aspect visuel :
Pâte souple et homogène, d’un jaune clair à ivoire, à l’aspect lisse et régulier. Sa croûte fine, naturelle et légèrement rustique, témoigne d’un affinage traditionnel. À la coupe, sa pâte présente une belle densité et une couleur douce qui reflète toute la richesse du lait de brebis.
Texture :
Souple, fondante et particulièrement agréable en bouche, la Tomme d’Estaing développe une texture douce et onctueuse. Sa pâte se laisse facilement couper et révèle une sensation crémeuse, avec une évolution progressive vers davantage de fondant au fil de la dégustation.
Goût :
Une expression tout en rondeur et en douceur. Le lait de brebis apporte des notes lactées, beurrées et légèrement fruitées, avec une belle longueur en bouche sans agressivité. La pâte fondante accompagne un caractère délicat, équilibré et chaleureux, typique d’une tomme de caractère tout en restant très accessible.
Odeur :
Nez doux et lacté, aux notes de crème fraîche, de beurre et de lait de brebis. L’ensemble reste équilibré et délicat, avec une légère touche animale et affinée qui apporte de la profondeur sans dominer.
Particularité :
Tomme de brebis traditionnelle de l’Aveyron, la Tomme d’Estaing séduit avant tout par son équilibre entre douceur et fondant. Son affinage lui permet de développer une personnalité aromatique élégante, tout en conservant une grande souplesse en bouche. Un fromage facile à apprécier au quotidien, aussi agréable à déguster sur un plateau qu’à cuisiner.
Accords & dégustation :
Elle se déguste simplement, accompagnée d’un bon pain de campagne, de noix ou de fruits frais. Sa texture fondante la rend également très intéressante en cuisine : sur une tartine chaude, dans une préparation gratinée ou simplement fondue pour apporter une touche de douceur et de rondeur.
Allergènes : lait de brebis
Type de fromage : Les Pâtes Pressées Non Cuites
Type de lait du fromage : Brebis
Pays d'origine: France
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nocchis gratinés à la Tomme d’Estaing, crème & champignons
Faites revenir des champignons de saison dans une poêle avec un peu d’échalote. Ajoutez une touche de crème, puis incorporez des gnocchis cuits et mélangez délicatement.
Répartissez dans un plat à gratin et recouvrez généreusement de Tomme d’Estaing râpée ou coupée en fines lamelles. Enfournez quelques minutes à four bien chaud, jusqu’à obtenir une surface fondante et légèrement gratinée.
La douceur et le fondant de la Tomme d’Estaing enveloppent les gnocchis et se marient parfaitement avec les notes boisées et terreuses des champignons.
Astuce de l’affineur : utilisez la Tomme en quantité généreuse mais laissez-la simplement gratiner en surface. Elle doit rester souple et fondante plutôt que devenir trop sèche.
