Taleggio de Montagne - DOP 250g
Fromage à pâte molle à croûte lavée
Production : Lombardie, Italie (zone de montagne)
Lait : pasteurisé de vache (race mixte alpine)
MG : 28 %
Affinage : minimum 7 semaines
Conditionnement : portion d’environ 250 g (découpe à la main, poids pouvant légèrement varier)
(fromage issu de meules de ± 2,200kg)
• Aspect visuel :
Le Taleggio de Montagne présente une croûte fine, humide et orangée à rosée. Sa pâte, souple et légèrement brillante, est de couleur ivoire à jaune pâle, plus foncée en bordure.
• Texture :
Sa pâte est moelleuse, onctueuse et légèrement collante. À température ambiante, elle devient presque coulante sous la croûte.
• Goût :
Le Taleggio développe des arômes complexes et profonds : des notes lactiques, de crème, de levure, avec des touches animales et une légère amertume en fin de bouche. Son affinage en montagne lui confère une saveur plus typée, persistante et rustique.
• Odeur :
Son parfum est puissant, marqué par des notes de cave humide, de champignons, de foin fermenté et d’herbes de montagne. Une odeur franche qui annonce sa richesse aromatique.
• Particularité :
Le Taleggio de Montagne DOP est un fromage ancestral italien, produit selon une tradition remontant au Xe siècle. Sa version de montagne, plus rare, est élaborée en altitude, dans des conditions naturelles qui favorisent un affinage plus lent et expressif. Il est protégé par une DOP (équivalent de l’AOP) depuis 1996, garantissant son origine et son authenticité.
Allergènes : Lait
Type de fromage : Les Pâtes Molles À Croûte Lavée
Type de lait du fromage : Vache
Pays d'origine: Italie
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Risotto crémeux au Taleggio, champignons & noisettes
Faites revenir des champignons avec une échalote dans un peu de beurre, puis ajoutez le riz à risotto et nacrez-le quelques minutes. Versez progressivement un bouillon chaud en remuant régulièrement.
Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les champignons puis retirez du feu. Incorporez généreusement du Taleggio de Montagne DOP en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture parfaitement crémeuse.
Servez avec quelques noisettes torréfiées concassées et, si vous le souhaitez, quelques copeaux de Taleggio.
Le fondant du fromage enveloppe le risotto tandis que les champignons prolongent naturellement ses notes de sous-bois.
Astuce de l’affineur : ajoutez le Taleggio hors du feu afin qu’il fonde doucement et conserve toute sa finesse aromatique.
