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Les Jardins du Mas de Greil - Safran Du Quercy
Les Jardins du Mas de Greil
Les Jardins du Mas de GreilLot
6 avis

Safran Du Quercy

0.3 g

43 333,33 € / kg 13,00
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Origine Pictogramme drapeau Lot
Format Pictogramme bouteille 0,3 grammes de safran

A la période du moyen-âge, le Quercy était un gros producteur de safran. Depuis quelques années, le Safran du Quercy reprend son essor.
En 2019, nous avons fait l'acquisition de quelques bulbes de Crocus sativus, auprès de producteurs membres du Safranério. Le safran est une épice tirée des stigmates émondés et séchés d'une fleur très particulière, le Crocus sativus.
Le Safranério est un conservatoire botanique dont le but est de préserver et promouvoir le safran de souche du Quercy. Nous y sommes adhérents.

La culture de cette plante demande peu de travail. Par contre, la période de récolte en demande beaucoup.
En effet, les fleurs doivent être récoltées plusieurs fois par jour, puis émondées le plus rapidement possible afin que l'épice soit de la meilleure qualité.
C'est cette opération qui est la plus longue, demandant énormément de minutie. La récolte ainsi que l'émondage se font exclusivement à la main, aucune mécanisation n'est possible.
Viennent ensuite le séchage, puis le conditionnement. La fleur de cette plante étant stérile, sa reproduction se fait exclusivement par division des bulbes en terre. En moyenne, un bulbe planté donne 2.5 fois sa masse chaque année. Le bulbe d'origine disparaît en donnant naissance à plusieurs autres bulbes.
Notre première récolte, en octobre-novembre 2019, a été au delà de nos espérances.

Renseignements pratiques : Les dosages ci-dessous sont reportés à titre indicatif et pourront être ajustés en fonction du résultat recherché, des ingrédients et des modes de cuisson.<br />Pour simplement ajouter de la couleur à vos plats, ces dosages peuvent être diminués.<br /><br />Pour colorer, parfumer et transmuter vos recettes, autant vous faire plaisir et les augmenter un peu. Vous profiterez alors pleinement des arômes et des effets bénéfiques du Safran.<br />Quelques exemples : 6 stigmates par personne dans les sauces, plats sucrés, plats salés, thé, pains et gâteaux...9 stigmates par personne dans les fruits de mer, paella et le riz...24 stigmates par litre de lait pour les desserts...

Marque : Les Jardins du Mas de Greil

Jours de livraison de Les Jardins du Mas de Greil : Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi

Premier jour de livraison possible : samedi 24 octobre

Ingrédients : Crocus sativus
Désignation légale : Safran du Quercy

La vitrine de Les Jardins du Mas de Greil

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