Roquefort Vieux Berger AOP du maître artisan Yves Combe 300g

Roquefort AOP Vieux Berger – L’âme artisanale du Roquefort

Affiné dans les caves naturelles du Combalou par la Maison Combes, la plus petite fabrique de Roquefort de France, ce fromage au lait cru et entier de brebis est l’un des derniers à être élaboré de manière 100 % artisanale. Avec un savoir-faire transmis depuis des générations, et un affinage manuel dans les règles de l’art, le Roquefort Vieux Berger offre une pâte persillée marbrée de bleu, fondante en bouche, au goût franc et équilibré, un peu plus marqué que celui du Roquefort Papillon mais sans excès.

Chaque meule, d’environ 2,7 kg, est issue d’une production confidentielle. Le Penicillium roqueforti, cultivé à partir d’un pain de seigle moisi selon la méthode traditionnelle, révèle au fil des semaines une texture onctueuse, une saveur ovine généreuse, et une longueur en bouche saline et lactée typique des grands bleus. Le fromage ne présente pas de croûte : sa pâte blanche veinée de bleu est lisse, luisante et légèrement humide.

À déguster nature sur un plateau avec du pain de seigle ou aux noix, accompagné de figues fraîches ou d’un filet de miel de châtaignier, il se marie aussi divinement à un Sauternes, un Maury ou un Banyuls, dans un accord sucré-salé d’une grande finesse. Il sublime les sauces pour viandes rouges, les pâtes ou les feuilletés gourmands.

Un fromage chargé d’histoire, né selon la légende d’un oubli dans une grotte par un jeune berger distrait. Le temps, le pain moisi et le caillé de brebis ont donné naissance à cette merveille naturelle. Dès 1070, le Roquefort apparaît dans les archives comme un bien précieux. En 1411, Charles VI accorde aux habitants de Roquefort le monopole de l’affinage, et Diderot l’élèvera au rang de roi des fromages.