Roquefort Vieux Berger AOP au lait cru 200g
Pâte à pâte persillée
Production : Occitanie, France
Lait : cru de brebis (Lacaune)
MG : 31 %
Affinage : 3 mois
Poids moyen : portion d’environ 200g (découpe à la main, poids pouvant légèrement varier)
(fromage issu de fromage entier de ± 1,3kg)
•Aspect visuel :
Sa croûte est fine et légèrement humide, de couleur ivoire à beige clair. La pâte, marbrée de veines bleu-vert, est fondante et dense, avec une répartition homogène du persillage caractéristique.
•Texture :
La pâte est onctueuse et fondante, offrant une sensation douce mais légèrement granuleuse en bouche.
•Goût :
Le Roquefort dévoile une puissance aromatique remarquable avec des notes salines et lactiques prononcées. Des arômes de champignons, de sous-bois et une légère touche piquante enrichissent la dégustation.
•Odeur :
Un parfum intense et typique de fromage bleu, marqué par des senteurs de cave et de brebis.
•Particularité :
L’appellation Roquefort AOP garantit une fabrication traditionnelle dans les caves naturelles de la région, avec l'utilisation exclusive du lait de brebis Lacaune.
Accords & dégustation :
À déguster à température ambiante pour apprécier pleinement sa puissance et sa profondeur aromatique. Il se marie particulièrement bien avec le pain de seigle, le pain d’épices peu sucré, les légumes rôtis, les endives et les oignons confits. Pour un accord plus original, essayez-le avec une touche de chocolat noir ou quelques éclats de cacao torréfié. Côté vins, privilégiez un Sauternes, un Monbazillac ou un Porto, mais aussi un vin rouge évolué et peu tannique.
Allergènes : lait de brebis
Type de fromage : Les Pâtes Persillées
Type de lait du fromage : Brebis
Pays d'origine: France
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Œuf mollet, crème de Roquefort & champignons
Faites revenir des champignons bruns émincés avec une échalote et une noisette de beurre. Ajoutez un peu de crème et laissez réduire quelques minutes. Hors du feu, incorporez quelques morceaux de Roquefort Vieux Berger afin d’obtenir une sauce crémeuse et parfumée.
Faites cuire un œuf mollet, puis déposez-le sur la crème de champignons. Ajoutez quelques éclats de Roquefort au dernier moment et accompagnez d’un pain de seigle grillé.
La douceur du jaune d’œuf et des champignons vient arrondir la puissance du Roquefort, tandis que sa salinité et son persillage apportent toute la profondeur au plat.
Astuce de l’affineur : ajoutez une partie du Roquefort hors du feu et gardez quelques éclats pour le dressage afin de préserver toute sa complexité aromatique.
