Piment Vert Jalapeño

Un véritable classique dans le monde des piments, le Jalapeño, à prononcer avec un accent exotique « rhalapegno », nous vient directement du sud du Mexique. Il doit son nom à la ville de Xalapa dans l’état de Veracruz. Il est une base importante de la cuisine mexicaine, consommé frais ou séché. Lorsqu’il est fumé, on lui donne le nom de piment Chipotle. Récolté vert, avant maturité, le Jalapeño possède des saveurs fraîches, herbacées. Le fruit rappelle sans nul doute le poivron vert, son proche cousin. Séché et réduit en flocons, il se parsème un peu partout pour pimenter salades, poissons, grillades, etc. que ce soit au dernier moment, ou lors d’une cuisson longue dans un plat mijoté. Le piment Jalapeño est d’un piquant allant de modéré à fort, entre 2 500 et 8 000 unités sur l’échelle de Scoville. Le notre se situe plutôt sur la fourchette haute. Il est donc à consommer avec une certaine précaution.