Navet polaire petit calibre en botte - 250g

Une botte de petits navets polaires récoltés jeunes, au calibre d'une balle de golf : quatre navets réunis avec leurs fanes, pour environ 250 g. La chair est blanche, fine et serrée, la peau lisse, la saveur douce et légèrement sucrée, avec beaucoup moins de piquant qu'un navet de grand calibre. Récoltés petits, ils sont plus tendres et plus sucrés que des navets de gros calibre, sans fibre. Les fanes vertes et fraîches se cuisinent aussi : rien ne se perd.

On les cultive à Saint-Astier, en Dordogne, dans notre serre en aquaponie : les racines poussent sur des radeaux, nourries par l'eau de nos bassins de truites. Nous protégeons les cultures par la lutte biologique et le biocontrôle, sans pesticide de synthèse, et notre exploitation est certifiée HVE niveau 3. Les navets sont récoltés le matin de l'expédition, liés à la main en botte, puis partent en transport réfrigéré Chronofresh.

En cuisine, ce petit calibre se prête aux cuissons courtes. Crus, en fines lamelles avec un filet de citron et une pincée de sel, ils croquent. Rôtis entiers au beurre avec un peu de miel, sautés au wok, glacés à la poêle ou cuits à la vapeur, ils gardent une chair ferme et juteuse. Les fanes se poêlent à l'ail, se mixent en soupe ou en pesto.

Vos questions sur les petits navets polaires

Quelle est la différence avec un navet classique ? Le navet polaire est récolté petit : sa chair reste tendre, peu fibreuse et douce, alors qu'un navet plus gros devient plus piquant et plus dense.

Faut-il l'éplucher ? Le plus souvent, un bon brossage sous l'eau suffit. On épluche seulement si la peau vous semble un peu épaisse.

Peut-on manger les fanes ? Oui. Lavez-les bien, puis poêlez-les comme des feuilles de navet, avec de l'ail, ou mixez-les en soupe ou en pesto.

Le navet se mange-t-il cru ou cuit ? Les deux. Cru, il est frais et légèrement poivré ; cuit, il devient fondant tout en gardant sa tenue.

Comment le conserver ? Séparez les fanes des racines, puis rangez le tout au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les fanes se consomment en premier.

Combien y a-t-il de navets dans une botte ? Quatre navets, pour environ 250 g, ce qui fait un accompagnement pour une à deux personnes.

Informations légales
Dénomination : navet polaire (Brassica rapa subsp. rapa), en botte avec fanes, environ 250 g.
Mode de production : culture en aquaponie, sans pesticide de synthèse. Exploitation certifiée HVE niveau 3.
Origine : France, Saint-Astier (Dordogne).
Conservation : à conserver au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur.