Pesto rouge au greuil (ricotta du Béarn) et noix du Périgord

Inspirée de la recette Sicilienne traditionnelle, à tartiner ou à cuisiner. Les tomates cerises sont confites au four à basse température pendant de longues heures. Elles se marient à la perfection avec le Greuil du Béarn qui est obtenu par la cuisson du petit lait de brebis, exactement de la même manière que sa cousine la ricotta italienne. A déguster frais tartiner sur du pain ou à mélanger à de bonnes pâtes. Dans ce cas nous vous conseillons d'utiliser un pot pour environ 250g. de pâtes sèches. Après avoir prélevé une louche d'eau de cuisson, égouttez vos pâtes 1 minute avant la fin du temps de cuisson indiqué par le fabricant. Faites réchauffer le pesto rouge tout doucement dans un rondeau ou un wok avec la louche d'eau de cuisson réservée précédemment. Y verser vos pâtes égouttées et finissez la cuisson à feu modéré en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Servez chaud ! Domaine Terra est une conserverie gastronomique et artisanale installée en Gironde qui a pour ambition d’accompagner savoureusement vos moments de convivialité.