Mini betterave Chioggia – élégance rayée et douceur fine
Récoltée jeune pour préserver toute sa tendreté, la mini betterave Chioggia séduit par sa chair croquante et juteuse, marquée de ses emblématiques anneaux rouges et blancs. Sa saveur est plus douce et moins terreuse que les betteraves traditionnelles, avec une pointe sucrée délicate qui la rend particulièrement adaptée à une cuisine contemporaine et précise.
Originaire de la région de Chioggia, près de Venise en Italie, cette variété ancienne (Beta vulgaris) est cultivée depuis le XIXᵉ siècle pour ses qualités esthétiques et gustatives. Très prisée des chefs, elle incarne un équilibre rare entre visuel graphique et finesse aromatique.
En cuisine, elle s’utilise crue en fines tranches pour révéler ses motifs, ou légèrement rôtie pour concentrer ses sucres naturels sans altérer sa structure. Elle accompagne parfaitement les assiettes végétales, les poissons ou les dressages gastronomiques à fort contraste visuel.
À conserver au frais entre 4 °C et 8 °C, dans un environnement légèrement humide pour préserver sa fermeté.
Produit cultivé en aquaponie, en 100 % lutte biologique, dans un écosystème maîtrisé.
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Matt & Clem — Producteurs agroécologistes
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