Livarot au lait cru AOP Vaches de race Normande (1/2)
Fromage à pâte molle à croûte lavée
Production : Normandie, France
Lait : cru de vache (Normande)
MG : 21 %
Affinage : 4 à 6 semaines
Conditionnement : portion d’environ 250g (découpe à la main, poids pouvant légèrement varier)
(fromage issu de fromage entier de ± 500grs)
Aspect visuel :
Pâte ivoire à jaune pâle, souple et régulière, entourée d’une croûte lavée orangée à brunâtre. Sa ceinture de cinq bandelettes végétales lui donne sa silhouette caractéristique et rappelle son surnom de « Colonel ».
Texture :
Souple et onctueuse à cœur, avec une pâte qui devient particulièrement fondante à bonne maturité. Malgré son caractère affirmé, elle reste agréable et enveloppante en bouche.
Goût :
Franc et généreux, avec des notes de lait cru, de crème, de beurre et de champignon. Son affinage développe une belle profondeur, avec des accents de sous-bois, une légère touche animale et une finale saline persistante.
Odeur :
Nez puissant de croûte lavée, mêlant crème, cave fraîche, champignon et notes animales typiques des grands fromages normands.
Particularité :
Ce Livarot AOP est élaboré au lait cru de vaches de race Normande, dont le lait riche et aromatique contribue largement à sa personnalité. Son affinage développe un fromage de caractère, à la fois puissant au nez et généreux en bouche.
Accords & dégustation :
À déguster à température ambiante avec un pain de campagne, des pommes, endives, jambon cru, pommes de terre ou champignons. Il s’accorde naturellement avec un cidre brut, mais aussi avec un Calvados ou un vin blanc sec et ample.
Allergènes : lait de vache
Type de fromage : Les Pâtes Molles À Croûte Lavée
Type de lait du fromage : Vache
Pays d'origine: France
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Feuilleté de Livarot, pommes de terre & poireaux
Faites fondre doucement des poireaux émincés dans un peu de beurre, puis ajoutez quelques dés de pommes de terre déjà cuites. Poivrez légèrement et laissez dorer quelques minutes.
Déposez cette garniture au centre d’une pâte feuilletée et ajoutez de généreuses lamelles de Livarot AOP. Refermez le feuilleté, dorez-le au jaune d’œuf puis enfournez jusqu’à obtenir une belle coloration.
Le Livarot apporte toute sa profondeur et son caractère à une garniture douce et fondante, tandis que le poireau et la pomme de terre viennent équilibrer son intensité.
Astuce de l’affineur : utilisez le fromage en belles lamelles et évitez une cuisson excessive afin qu’il fonde sans perdre ses arômes.
