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Bienvenue chez L’escargotière BONVALOT
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C’est en 1991 au Petit Mercey dans le Jura que l’escargotière d’Anne Catherine fut créée de toute pièce, en pleine nature, dans un petit hameau entouré de bois et d’étangs.
Depuis, nous avons à cœur avec toute mon équipe de privilégier un élevage naturel et responsable dans nos parcs enherbés par une flore sauvage. Nous cuisinons de façon artisanale toute notre production. C’est cet engagement qui nous permet de proposer toute l’année un escargot d'exception, sain, tendre et savoureux.
Adoptés et sublimés par de nombreux chefs étoilés de la gastronomie française, les escargots de l’escargotière Bonvalot trouvent leurs lettres de noblesses. Riche de ces rencontres culinaires inspirantes, notre gamme d’escargots cuisinés s’est étoffée de délicieuses recettes où la tradition joue avec l’originalité.
L’histoire de ma ferme commence il y a 30 ans. Originaire de Franche-Comté, j’ai toujours souhaité travailler dans la nature même si je ne venais pas d’un milieu agricole. Après des études d’agriculture puis d’horticulture, et dix années dans le monde du paysage en région lyonnaise puis en Touraine, ma vie prend un nouveau tournant au début des années 1990 quand je décide de tout quitter pour m’installer dans le Jura. Déjà passionnée de cuisine, je commence par élaborer mes premières recettes afin de mettre en valeur l’escargot fermier qui est produit sur ma ferme.
L’escargot demande beaucoup de manipulations tout au long de son parcours. Au fil des années, l’équipe s’est agrandie pour accueillir de nouveaux salariés essentiels à la pérennité et au développement de notre ferme. Manu à l’élevage et en cuisine, Alice et Odile en cuisine en saison de transformation, aidés en automne par quelques personnes pour la récolte et la transformation. C’est un travail minutieux et nous avons la chance de pouvoir compter sur les talents techniques et complémentaires de tous les membres de l’équipe.
Nous élevons nos escargots en plein air. Nous sortons les bébés escargots (les naissains) dès qu’il n’y a plus de risque de gelées en mai. Dans un souci de durabilité, nous privilégions l’écosystème naturel. De mai à fin septembre, nos animaux pâturent dans des parcs enherbés par la flore sauvage des riches pâturages de notre région. Cette végétation naturelle avec ses grandes orties apporte de la fraîcheur et une verdure consommée et appréciée de nos escargots. Nos parcs d’élevage sont construits avec des structures en bois qui fournissent également l’ombrage en période de chaleur.
Après leur récolte à la main, parfois à quatre pattes, les escargots sont transformés dans notre cuisine aux normes européennes, selon mes recettes, avec quelques inspirations Franc-Comtoises !
Nous privilégions les cuissons douces par petites quantités, qui préservent le moelleux et la saveur. Pour accompagner notre escargot nous utilisons des ingrédients de qualité avec une préférence pour la production locale comme le beurre frais de Nozeroy (haut Jura).

Jours de livraison de L’escargotière BONVALOT : Vendredi

Premier jour de livraison possible : vendredi 30 juillet

Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur Pourdebon
Écrit par Patrick, le suite à un achat le 20/05/2021
Il suffit de laisser s’écouler plusieurs jours sans un seul escargot Bonvalot à se mettre sous la dent pour mesurer la valeur du travail accompli sur ce mollusque si complexe et insolite, dont chaque transformation semble avoir ajouté au bouquet gustatif final. Ces jours-là, sans fondant, sans salade d’escargots, sans un seul escargot à poêler, sont tristes comme un jour sans pain. Cette dernière livraison fut à la hauteur des précédentes. Ces escargots en salades froides et rafraîchissantes (qu’ils soient mariés à la tomate, au basilic ou à la roquette) sont particulièrement indispensables en été. La préparation en salade ajoute un petit plaisir : celui de les garder longtemps au bout de la fourchette avant de croquer dedans, afin de prendre le temps d'en scruter chaque détail de la chair, et de rêver à tout ce qu’ils ont pâturé, à l’environnement sauvage qu’ils ont fréquenté. Cette chair sent bon la ferme et l’herbe ! Dès septembre, il faudra se remettre aux escargots en coquilles ou à poêler. On repassera au chaud, au four et à la poêle. Pour l'heure, cap sur les salades!
Noté par Marie Hélène, le suite à un achat le 13/06/2021
Écrit par Françoise - Alice, le suite à un achat le 02/06/2021
Bonjour, Je connais l'escargotière Bonvalot même avant pourdebon. Je n'ai jamais eu de mauvaises surprises donc j'attends d'ouvrir les bocaux......mais c'est régulier. Sincèrement. FB
Noté par Jean-Pierre, le suite à un achat le 19/05/2021
Écrit par JEAN-NOEL, le suite à un achat le 25/05/2021
Un vrai régal ! Cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé d'aussi bon escargot.
Écrit par Klara, le suite à un achat le 25/05/2021
Très belle découverte que les escargots en croquille. La pâte est fine et légère. J'en ai pris peu pour goûter mais j'augmenterai les quantités la prochaine fois!
Écrit par Patrick, le suite à un achat le 01/04/2021
C’est l’incontesté 5 étoiles de l’escargot sous toutes ses formes. Impossible de s’en lasser, même après plus d’un an de dégustations assidues. Chaque préparation suscite la curiosité et se redécouvre en fonction des vins qui l’accompagnent, de la salade qu’on choisit. Parmi les fondants, celui au roquefort et ail a toujours eu ma préférence, à température ambiante ou légèrement tiédi pour laisser fondre le roquefort qui s’étale sensuellement avec un couteau à beurre sur une tartine de pain légèrement grillé. Mais il faut goûter toutes les autres. Avec les beaux jours qui arrivent, les éclatantes salades d’escargots tomate et ail (ou ail et basilic, mais chacune de ces salades est délicieuse) transfigurent une table estivale. Le mélange de moelleux et de croquant de l’escargot marié à la sauce est une sensation inégalable, qui est un peu l’équivalent de la sensation que procure le bigorneau pour les produits de la mer. Chaque nouvelle livraison est attendue comme le Messie, avec une dévotion non dissimulée !
Écrit par Tania, le suite à un achat le 04/05/2021
Qualité irréprochable, comme toujours d'ailleurs.
Écrit par Gisella, le suite à un achat le 27/04/2021
Excellents produits ! Nous commandons depuis plusieurs années déjà, sur les salons de la Porte Champerret à Paris, sans jamais être déçus ! Nous recommandons !!!
Écrit par Jérôme, le suite à un achat le 20/04/2021
Commande reçue rapidement et bien préparer,aucun risque de casse. Produits de très bonnes qualités. Je recommande fortement.

La vitrine de L’escargotière BONVALOT

Plats Traiteurs

Apéritifs et mignardises salées

Escargots

Epicerie Salée

Plats en bocaux

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