Huile d'olive — Olives maturées 1l
C'est une huile d'olive élaborée à partir d'olives récoltées à pleine maturité, noires, généralement entre mi-novembre et décembre. Les olives ne sont pas pressées immédiatement après la cueillette. Elles sont stockées plusieurs jours dans des palox hermétiques, à l'abri de l'air, pour une maturation contrôlée. Ce savoir faire produit une huile typiquement différente. La fermentation entraîne une disparition de l'amertume et de l'ardence. On obtient une huile douce, ronde, aux arômes profonds d'olive noire confite et de tapenade. Au nez, des notes de truffe et de cacao léger. En bouche, une douceur marquée et une belle longueur. Aucune note herbacée ni végétale. C'est l'huile d'olive « à l'ancienne », celle que l'on retrouve dans la mémoire gustative provençale.
Pays d'origine: France
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