Cheddar Toilé AOP Fermier Entier

Fromage à pâte pressée non cuite
Production : Angleterre
Lait : pasteurisé de vache
MG : 35 %
Affinage : 12 à 24 mois
Conditionnement : portion d’environ 1kg (découpe à la main, poids pouvant légèrement varier) (fromage issu de pièce de ± 1.800kg)

Aspect visuel : Le Cheddar Toile se distingue par sa croûte naturelle, enveloppée dans une toile de lin, qui aide à sa maturation. Sa pâte est ferme et de couleur jaune doré, avec des marbrures blanches dues aux cristaux de sel qui se forment lors de l'affinage.

Texture : Ce cheddar présente une texture dense et friable, qui devient de plus en plus granuleuse avec l'âge. Les cristaux de sel ajoutent une légère touche « croquante » à chaque bouchée, tandis que la pâte reste riche et fondante.

Goût : Le goût du Cheddar Toile est puissant et complexe. Il combine des saveurs salées, beurrées et légèrement piquantes, avec des notes de noisette et de caramel. Plus le cheddar vieillit, plus ses arômes se concentrent, offrant une profondeur de goût et une longue persistance en bouche. Les fromages plus jeunes ont un goût plus doux, tandis que les plus vieux développent des notes presque torréfiées.

Odeur : Son odeur est intense, avec des arômes de cave, de lait fermenté et de noisette grillée, qui deviennent plus prononcés à mesure qu'il vieillit.

Particularité : Le Cheddar Toile est fabriqué selon des méthodes artisanales ancestrales, où le fromage est enveloppé dans une toile de lin qui permet à la pâte de respirer tout en affinant. Ce procédé traditionnel lui confère une texture et une saveur uniques. Il bénéficie du label AOP (Appellation d'Origine Protégée), garantissant son origine et sa qualité.