Céleri-rave bio de la Drôme

Présentation du céleri-rave bio Le céleri-rave bio est la racine renflée d'une variété de céleri (Apium graveolens var. rapaceum), de la même famille que la carotte et le panais. On l'appelle aussi céleri-boule ou céleri tubéreux, et celeriac en anglais. Sous sa peau brune et rugueuse se cache une chair blanche, ferme et parfumée. Le céleri sauvage était déjà connu dans l'Antiquité autour de la Méditerranée, et le céleri-rave est cultivé en Europe depuis plusieurs siècles. C'est aujourd'hui un grand classique de la cuisine française d'hiver, du céleri rémoulade à la purée. Notre sélection : un céleri-rave bio de la Drôme Ce céleri-rave est issu de l'agriculture biologique et cultivé dans la Drôme, en France. C'est un légume de plein champ : il est semé au printemps, pousse tout l'été dans un sol riche et frais, puis se récolte à l'automne, avant les grands froids. Sa saison va de l'automne à la fin de l'hiver, ce qui en fait un légume de saison idéal pour les mois froids. Goût et texture du céleri-rave Le céleri-rave a une saveur douce et légèrement sucrée, avec une note anisée et une pointe de noisette. Cru, il est croquant et frais. Cuit, sa chair devient fondante et onctueuse, sans être farineuse comme la pomme de terre. Comment cuisiner le céleri-rave Cru et râpé, en céleri rémoulade avec une mayonnaise moutardée. En purée, seul ou mélangé à la pomme de terre, pour accompagner une viande ou un poisson. En velouté, avec une pomme, des noix ou des champignons. Rôti au four en cubes ou en tranches épaisses, avec de l'huile d'olive et du thym. En frites ou en gratin, comme une pomme de terre. Entier, cuit au four en croûte de sel, en plat végétarien de fête. Pour l'éplucher facilement, coupez une tranche en haut et en bas pour le poser à plat, puis retirez la peau de haut en bas avec un couteau. Citronnez la chair coupée pour éviter qu'elle noircisse. Conservation Le céleri-rave entier se conserve deux à trois semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur, de préférence dans un torchon ou un sac en papier. Une fois entamé, filmez la partie coupée et utilisez-le sous quelques jours. Il se congèle très bien en cubes, après 2 à 3 minutes de blanchiment dans l'eau bouillante. Précautions Le céleri fait partie des 14 allergènes réglementaires : il peut provoquer des réactions sévères chez les personnes allergiques, cru comme cuit. Les personnes allergiques au pollen de bouleau ou d'armoise peuvent aussi y réagir.