Cancoillotte nature 200g

Cancoillotte Artisanale Nature – Fromage fondu traditionnel de Franche-Comté

La cancoillotte est une spécialité fromagère emblématique de la Franche-Comté, à la fois légère, onctueuse et savoureuse. Cette version artisanale est fabriquée à partir de metton (lait écrémé caillé, pressé puis fermenté), auquel on ajoute de l’eau, du beurre et du sel pour obtenir une pâte fluide et fondante, à la texture veloutée.

Peu grasse (12 % de matière grasse sur produit fini), elle séduit par sa simplicité et sa richesse en goût, entre douceur lactée et note beurrée discrète. Un fromage à déguster chaud ou froid selon les envies.

Caractéristiques

• Type : Fromage fondu artisanal

• Poids : 200 g environ

• Texture : Fluide, crémeuse, légèrement filante

• Goût : Doux, légèrement beurré, arômes lactiques

• Lait : Écrémé (origine France)

Un savoir-faire ancien
La cancoillotte est l’un des plus anciens fromages français. Son nom proviendrait du latin concoctum lactem, signifiant « lait préparé ». Populaire depuis l’époque gallo-romaine, elle était aussi très répandue durant la Seconde Guerre mondiale, le metton n’étant pas soumis au rationnement.

Conseils de dégustation

• À réchauffer doucement à la casserole ou au bain-marie

• Versée sur des pommes de terre vapeur, des saucisses fumées ou des légumes grillés

• En fondue légère, avec du pain ou des crudités

• Froide, elle peut aussi être tartinée sur du pain de campagne ou garnir des crêpes salées

Accords mets-vins

• En blanc : un Côtes du Jura, un Arbois ou un Chardonnay léger

• En rouge : un Pinot noir du Jura ou un Gamay frais

Conseils de conservation

• À conserver au frais entre 2 °C et 6 °C

• À consommer dans les jours suivant l’ouverture

• Bien refermer le pot pour préserver texture et goût

Produits associés

• Saucisse de Morteau ou de Montbéliard

• Pommes de terre grenailles

• Pain de campagne, crêpes au sarrasin ou légumes grillés