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Thon rouge

Thon rouge

Poissons et fruits de mer > poisson frais > thon rouge

Achetez du thon rouge en direct ! Sur Pourdebon, nous ne travaillons qu'avec des pêcheurs, mareyeurs et autres poissonniers qui s'approvisionnent localement en thon, et ce dernier est toujours pêché de manière raisonnée. 
Parce que le thon se consomme en été, retrouvez aussi toutes nos idées de poissons au barbecue

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La Criée d'à Côté - Steak de thon rouge - 400g
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La Criée d'à Côté

La Criée d'à Côté

400 g 54,00 € / kg
23,60 € 21 ,60
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La Criée d'à Côté - Steak de Thon rouge - 200g
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La Criée d'à Côté

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200 g 54,00 € / kg
11,80 € 10 ,80
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La Criée d'à Côté - Steak de Thon rouge - 1 kg
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La Criée d'à Côté

La Criée d'à Côté

1 kg 54,00 € / kg
59,00 € 54 ,00
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Maison Dehesa - JAMBON DE THON ROUGE TRANCHÉ 80G
    Maison Dehesa

    Maison Dehesa

    80 g 312,50 € / kg
    25 ,00
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    Maison Dehesa - Coeur de Thon Rouge Sauvage Seché
      Maison Dehesa

      Maison Dehesa

      200 g 225,00 € / kg
      45 ,00
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      Maison Matthieu - Thonine Fumée - 120g
        Maison Matthieu

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        150 g 95,33 € / kg
        14 ,30

        Quand manger du thon rouge ? 

        Le thon rouge est un poisson qui se pêche principamement du mois de juin au mois d'octobre, et sa pêche est aujourd'hui très contrôlée, comme celle de la coquille saint-jacques par exemple. En effet, s'il était pêché artisanalement jusque dans les années 1970, l'appartition de bateaux usines comme les thoniers-senneurs a eu pour conséquence de menacer l'espèce, victime de surpêche industrielle. Les quotas ont alors été fortement réduits, afin de sauver de l'extinction ce poisson pélagique à la chaire tendre et à la saveur intense. 

        Recettes de thon rouge

        Le thon rouge en cuisine se décline de mille et unes façons ! L'été, il a toute sa place sur les barbecues et autres planchas, à condition de l'avoir fait mariner au préalable, et de le cuire très peu de temps : deux minutes par face, et c'est tout ! Rosé à coeur, il n'en sera que meilleur... ! 
        Mais le thon est souvent très prisé dans sa version crue : la plus connue, c'est évidemment les sushis au thon rouge ! Suivis de près par les sashimis et autres makis. Chez Pourdebon on raffole aussi du thon rouge préparé en tartare ou en carpaccio. Au delà de la découpe, c'est la marinade qui fera la différence : huile d'olive et  agrumes, mangue ou fruits de la passion, sauce soja ou lait de coco. N'hésitez pas aussi à le parsemer de sésame grillé.  En gravlax, il faut le laisser mariner et sécher avec du sel, du sucre, des baies roses et de l'aneth. Vous connaissez le tataki de thon rouge ? Le terme tataki est japonais, et désigne les préparations culinaires à base de poisson ou de viande. Il faut que votre morceau de poisson ou de viande soit juste saisi à l'extérieur, puis mariné dans du vinaigre de riz avant d'être tranché finement et servi accompagné d'oignons verts, de gingembre et d'une sauce soja.