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Maison Lascours
Ris de veau - 500gr
500 g
70,00 € / kg
35 ,00€
Nos ris de veau
Viande > Veau > Ris de veau
Achetez nos ris de veau en direct de nos meilleurs éleveurs et artisans bouchers ! Ce mets fin et rare se trouve difficilement, et c'est le savoir-faire de l'artisan tripier qui le met à l'honneur.
Livraison en un jour ouvré après l'expédition, le jour de votre choix, et dans le respect de la chaîne du froid.
Les ris de veau, c'est quoi ?
Les ris de veau font partie de la famille des produits tripiers. Il s'agit des glandes de l'animal (le thymus), logées dans son arrière gorge. Ils sont considérés comme des abats rouges, c'est-à-dire que le tripier n'a pas besoin de les parer au préalable. Ainsi, le terme d'"abats rouges" n'a rien à voir avec leur couleur, puisque les ris sont blancs, comme la cervelle par exemple. Ils s'opposent aux abats dits "blancs" qui doivent être ébouillantés par le tripier avant leur achat.
Cuisiner les ris de veau
Les ris de veau sont considérés comme un mets très fin, et par conséquent leur prix n'est pas donné...
En cuisine, vous pouvez les apprêter entiers ou en escalopes, suivant vos envies ! Ils entrent dans la composition de nombreuses préparations traditionnelles de la gastronomie française, comme les bouchées à la reine ou les ris de veau aux morilles.