Mimolette Vieille 500g

Mimolette Vieille – Fromage à pâte dure au lait de vache

Fromage emblématique du Nord de la France, la Mimolette Vieille – parfois surnommée « Boule de Lille » – est un fromage à pâte pressée non cuite, élaboré à partir de lait pasteurisé de vache. Affinée pendant 12 à 24 mois, elle développe un caractère puissant et une texture ferme, cassante et croquante. Sa pâte orange intense, teintée naturellement au rocou, est l’une de ses signatures les plus reconnaissables.

Un savoir-faire traditionnel au service du goût

La Mimolette Vieille est le fruit d’un affinage rigoureux qui dure au minimum 12 mois. Au fil du temps, sa pâte passe de tendre à dure, tandis que ses arômes s’intensifient. Durant l’affinage, les meules sont régulièrement brossées et "sonnées" au maillet pour contrôler leur évolution. Les cirons (acariens du fromage) participent à la formation de sa croûte grise et rugueuse, élément essentiel de son caractère.

Sa pâte orangée révèle des notes de noix fraîche, de cave, de caramel ou de noisette grillée, avec parfois des touches de café et une finale légèrement sucrée-salée.

Suggestions de dégustation

• À l’apéritif : en cubes, accompagnée d’une moutarde douce ou d’un chutney

• En cuisine : râpée dans des cakes salés, des gratins ou des quiches

• Sur un plateau : en fin de repas, avec des fruits secs ou une bière ambrée

• Accords mets-vins : avec un vin rouge structuré (Côte du Rhône, Madiran) ou une bière de garde

Conservation

• À conserver au réfrigérateur, entre 4°C et 6°C

• À envelopper dans un papier alimentaire ou son emballage d’origine

• À sortir une heure avant dégustation pour profiter pleinement de ses arômes