Ghee

Le Ghee est un beurre clarifié selon la méthode traditionnelle indienne que nous a transmis Beena Paradin. Beena travaille notamment avec Olivier Roellinger concernant l’approvisionnement de certaines épices.Il est plus digeste qu’un beurre classique car les protéines de lait ont été supprimées. Excellent pour poêler ou frire des légumes, des poissons ou des viandes, car il ne brûle pas même à haute température.

Fabrication maison. La méthode consiste à cuire le beurre longtemps pour évaporer l'eau et cuire les matières protéiques qui vont se sédimenter dans le fond de la casserole. Après filtration, nous obtenons donc un produit contenant 100% de lipides qui se conserve plusieurs mois à température ambiante. Au froid, il se solidifie et devient jaune paille. A partir de 22°C, il prend forme liquide comme l'huile d'olive.