Bleu des Causses (Les Affineurs des Volcans)

Achat de Bleu des Causses en direct des meilleurs producteurs français

Ancré dans les paysages spectaculaires du Massif central, le Bleu des Causses est un fromage de caractère, élaboré à partir de lait de brebis. Sa saveur unique est intimement liée à son terroir : les plateaux calcaires, les causses, et surtout les caves naturelles où il est affiné. Acheter ce fromage en direct des producteurs, c’est retrouver l’authenticité d’un produit fermier AOP et encourager une filière qui perpétue des gestes séculaires.

Disponible toute l’année, le Bleu des Causses se pare de nuances différentes selon les saisons. Le lait du printemps et de l’été, issu de brebis pâturant herbes et fleurs, donne un fromage plus parfumé, tandis que celui de l’hiver offre une pâte plus douce et plus ronde.

Comment est fabriqué et comment reconnaître un vrai Bleu des Causses ?

Le Bleu des Causses est produit exclusivement à partir de lait cru et entier de brebis. Après ensemencement et moulage, la pâte est percée pour favoriser le développement du bleu. L’affinage se déroule ensuite dans des caves naturelles, dont les courants d’air, appelés “fleurines”, créent un microclimat idéal pour révéler toute la richesse aromatique du fromage.

Comment le reconnaître ?

• Sa croûte : fine, d’un beige légèrement grisâtre.
   
• Sa pâte : ivoire à crème, parcourue de marbrures bleu-vert plus marquées que dans d’autres bleus doux.
   
• Sa texture : à la fois souple et fondante, jamais friable.
   
• Son goût : puissant, franc, avec une belle longueur en bouche, des notes de noisette et parfois une pointe épicée.

Le Bleu des Causses en cuisine et ses accords généreux

Fromage de caractère, le Bleu des Causses se savoure volontiers seul, sur une tranche de pain de campagne, mais il se prête aussi à de nombreuses recettes. Il sublime une salade de roquette aux noix, s’associe à merveille avec des poires ou des figues, et apporte une touche puissante dans une sauce pour viande rouge ou un gratin de pommes de terre.

Côté vins, les accords régionaux sont évidents : un vin rouge du Sud-Ouest (Cahors, Madiran) accompagne parfaitement sa force, tandis qu’un blanc moelleux comme un Monbazillac ou un Jurançon crée un contraste sucré-salé irrésistible. Pour les amateurs de bières, une ambrée maltée sera un excellent compagnon. En n'oubliant pas que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé et donc à consommer avec modération !

Foire aux questions

• Quelle est la différence entre le Bleu des Causses et le Roquefort ?
  Tous deux sont élaborés à partir de lait de brebis, mais le Roquefort est affiné uniquement dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon. Le Bleu des Causses, lui, s’affine dans des caves naturelles des causses, ce qui lui donne une pâte plus douce et une saveur moins piquante.
   
• Comment conserver le Bleu des Causses ?
  Dans son papier d’origine ou un linge, au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes. Sortez-le avant dégustation pour libérer ses arômes.
   
• Pourquoi acheter en circuit court ?
  Pour garantir une rémunération équitable aux producteurs, préserver les caves d’affinage traditionnelles et déguster un fromage à la fraîcheur optimale.
   
• Quels fruits associer avec le Bleu des Causses ?
  Les noix, les poires, les figues ou encore les raisins blancs frais sont de parfaits compagnons.
   
• Peut-on cuisiner avec le Bleu des Causses ?
  Absolument : en sauce avec un steak, fondu dans une quiche, émietté sur une pizza ou intégré dans une terrine végétale aux légumes d’été.