Ferme des Fayards

Nous sommes Albain et Mathilde, nous avons repris la ferme familiale située dans le Périgord Pourpre, nous élevons et gavons nos oies avec les céréales que nous produisons.

L’élevage de nos oies débute à l’âge d’un jour dès leur sortie du couvoir de Sarlat. Il nous tient à cœur de maîtriser le bien-être dès leur naissance puisque c’est dès cet âge que l’on conditionne l’oison à s’épanouir pleinement pour donner par la suite des produits de qualité. C’est donc à 27°C, sur la paille chaude que les premiers pas sont faits.

Ce n’est qu’un mois plus tard, le temps que nos amis à deux pattes aient débutés leur emplumement, que leur sortie à l’extérieur démarre en totale liberté sur 3 hectares d’herbe tendre. Ce pâturage durera de 10 à 16 semaines avant l’engraissement du gavage. Nos oies sont en parallèle nourries aux céréales produites sur la ferme : le blé et le maïs, en complément de l’herbe.

Le gavage est prodigué à partir de la 14ème semaine d’âge sur les plus gros gabarits. Celui-ci durera 15 à 17 jours à raison de 4 repas par jour. La qualité des foies gras est étroitement liée à la qualité du maïs produit sur la ferme et permise grâce au séchage réalisé dans notre four à basse température pour garder ses meilleures propriétés nutritives. Nous avons fait le choix de perdurer la technique ancestrale du gavage sur paille en modernisant la distribution du grain de maïs par son affinage en farine et en leur faisant écouter de la musique classique afin d’offrir à nos oies les meilleures conditions de gavage possible !

Nous faisons toute la transformation dans notre laboratoire à la ferme.

Nos maîtres mots sont : Passion, Tradition, Evolution