Vache rustique et fertile, la race bovine Hereford est originaire du comté de Herefordshire, dans l'ouest de l'Angleterre, ce qui explique son nom. Mentionnée dès 1627, elle est depuis toujours sélectionnée pour la grande qualité de sa viande, réputée pour sa saveur fine et son gras, le "bon gras" dont on fait aujourd'hui les louanges. Côté élevage, il s'agit d'une race rustique, docile, fertile et bien résistante aux maladies. Elle est donc parfaitement adaptée pour l'élevage en plein air.
Cette viande savoureuse et persillée révèle tous ses secrets quand elle est mâturée. Là, c'est une explosion de finesse et de saveur en bouche ! Si la viande de boeuf Hereford est parfaite à griller, au barbecue ou à la plancha, tels une côte de boeuf ou un faux filet, son gras se révèlera particulièrement goûteux dans les plats mijotés : c'est LA viande qu'il vous faut pour les bourguignons, les daubes et autres plats en sauce ! Pour ce faire, n'hésitez pas à craquer pour du plat de côte ou de la macreuse, deux morceaux de choix pour ce type de plats.
