Nos Veaux pour la pentecôte

Pourquoi mange-t-on du veau à la pentecôte ? 

Contrairement à l'agneau de Pâques qui puise sa tradition dans un des symboles religieux de cette fête chrétienne, la consommation de veau à la Pentecôte n'a pas d'origine religieuse. La coutume a en réalité été instaurée par les acteurs de la filière bovine. La Pentecôte correspond à la pleine saison de disponibilité de la viande de veau : les veaux naissent très souvent en automne et grandissent durant tout l'hiver (auprès de leur mère dans la majorité des élevages de nos producteurs). Dans les années 80 les éleveurs et distributeurs se sont rendu-compte de l'importante quantité de viande de veau disponible sur le marché et ont donc axé leur campagne de communication qui ont données lieu à cette coutume. 

Pourquoi la viande de veau est traditionnellement blanche ? 

La couleur blanche de la viande de veau est dû à une carence en fer de l'animal. Cette carence, anémie, est présente chez les veaux étant nourris presque exclusivement au lait. La majorité des viandes de veaux de nos producteurs sont légèrement rosées, car ceux-ci dégustent, en complément du lait de leur mère, de l'herbe, du foin, de la paille ou encore des compléments à base de céréales pour palier à ces carences. Ainsi, le label Bio imposant de réduire la carence en fer, les éleveurs leur apporte généralement des compléments et la viande de veau bio est forcément rosée. 

Recette de veau pour la pentecôte

Sur votre table de Pentecôte vous pouvez préparer de nombreuses recettes à base de veau. Si vous êtes nombreux, nous vous conseillerons de préparer un rôti de veau. Si vous souhaitez dresser des assiettes individuelles, vous pouvez opter pour des côtes de veau aux abricots secs. S'il fait beau, pourquoi ne pas en profiter pour faire des brochettes de veau ? Avec une poêlée de légumes de saison, c'est parfait ! Retrovuez nos recettes sur notre blog : rôti de veau au nougat, côte de veau en cocotte, osso bucco, escalope de veau à la milanaise...