Comment est cultivé le riz de Camargue ?

La culture du riz en Camargue existe depuis la fin du Moyen Âge et c'est développer au XXe siècle grâce au l'apport d'eau douce en abondance dans la région suite à l'endiguement du Rhône et la construction de canaux permettant de contenir cette eau douce et de gérer sa propagation dans les rizières. 
Les champs de riz sont sous l'eau une partie de l'année pour le développement de la plante et l'eau est ensuite détourné pour permettre le passage des machines pour la récolte 

Quelle est la particularité du riz IGP de Camargue ?

Grâce à son IGP, la traçabilité de ce riz est scrupuleusement suivi du champ jusqu'à son emballage. 
L'indication géographique protégée exige également des critères jouant sur la qualité gustative et nutritionnelle du riz : récolte à maturité des grains, types de riz dont la culture est propice dans la région. 
Ce féculent tout droit sorti du terroir français s'utilise aussi bien dans la cuisine du quotidien que pour accompagner des plats élaborés. Pour élaborer une gardiane de Taureau de Camargue par exemple !