MAISON AITANA

Aitana sonne comme un doux souvenir d’Espagne. Montagne la plus haute d’Alicante, elle est la dernière chose que l’on aperçoit quand on quitte la ville, depuis la terre et la mer. Bon vivant à l’accent chantant, Carlos Gutiérrez a baptisé de sa contrée d’origine son aventure entrepreneuriale culinaire qu’il mène depuis plus de dix ans.

Carlos Gutierrez sillonne les routes d’Espagne pour trouver le meilleur producteur : viande, charcuterie, sardine, poulpe…une variété de produits caractérisés par leur exigence et leur qualité. Il fournit ensuite les plus grands chefs de la capitale, allant parfois jusqu’en bord de mer (Deauville, Cannes, Monaco…).

Premier espagnol à entrer au Collège Culinaire de France, Carlos Gutierrez a instauré un dialogue de confiance avec tous ses interlocuteurs : du paysan- producteur aux grands chefs. Il fait découvrir à ces derniers le produit qui sera la signature de la prochaine tendance culinaire. Etre référencé chez Aitana, c’est montrer une qualité de produit irréprochable. En 2014, Carlos rapporte dans ses valises le bœuf Wagyu, découvert auprès d’un producteur espagnol avec lequel il continue de travailler aujourd’hui. Ce bœuf a été choyé et les six derniers mois de sa vie, on lui a donné un mélange d’eau et de vin pour contribuer à son bien-être. Depuis, le bœuf Wagyu est devenu incontournable pour les belles tablées parisiennes. Aitana propose cinq à six variétés de jambons de bœuf, dont du jambon de langue de bœuf et du chorizo de bœuf. Il est le spécialiste des viandes à maturation de 30 à 120 jours, permettant une déclinaison de saveurs.