La Ferme de l'Etang c'est l’œuvre de Patrice NORGUET.
A Epuisay, au lieu-dit de l'Etang, on était agriculteurs de père en fils depuis plusieurs générations et c'est 1889 que Patrice - las des aléas que connaissait le monde céréalier - décide de diversifier la Ferme : il choisit d'élever des Cerfs et des Biches. En effet, bien que très présents sur le territoire à l'état sauvage, les Cerfs et Biches ne sont pas du tout représentés dans les élevages français. L'objectif est alors d'élever les animaux en parfaite autonomie : la partie céréalière permettant d'offrir aux animaux, de l'orge, du maïs, du foin et la paille nécessaires à leur alimentation et à leur bien-être.
Les animaux y vivent en semi-liberté, dans un parc de plus 30 Ha, ils se reproduisent comme dans la nature, au rythme des saisons : le brame en Septembre, les naissances en mai/Juin, les animaux vivent dans le total respect de leurs conditions de vie naturelles.
Patrice choisit à l'époque de se tourner vers la vente directe, il parie alors (déjà à l'époque) sur une demande croissante des consommateurs pour une viande de qualité, locale et diététique. Les animaux sont donc abattus entre 20 et 30 mois, à l'abattoir de Vendôme à 15 km de la Ferme et la totalité de la découpe est effectuée sur la Ferme au sein du laboratoire de découpe agréé aux normes CE. La majorité de la production de Viande Fraîche est écoulée entre Septembre et Décembre mais c'est sans compter les autres produits qui se développent au fur et à mesure des années et de l'imagination de Patrice. Saucisson de Cerf, terrines, rillettes, galantines, civets, colombo, tajine, Cassoucerf, se sont désormais des dizaines de recettes que propose la Ferme de l'Etang en vente directe et ce tout au long de l'année. Entre la boutique à la Ferme, les visites pédagogiques, les marchés fermiers, les salons gastronomiques, la Ferme de l'Etang est l'un des plus important élevage de Cerfs et Biches de la région !

Mais qui suis-je dans l'histoire ? Oui, moi le narrateur qui vous raconte cette histoire ? Et bien je suis Chloé NORGUET et avec ma sœur, Juliette, nous avons repris l'exploitation en Avril 2017 à la suite du décès de Patrice en Octobre 2016. Il nous a laissé ce bel héritage et nous nous attachons chaque jour à partager la passion qu'il nous a transmise pour le respect des animaux, les bons produits et la vente directe.