Les différentes huitres Marennes Oléron

Il existe 4 variétés d'huitres Marennes Oléron : la fine de claire, la fine de claire verte, la spéciale de claire et la pousse en claire. La fine de claire et la fine de claire verte sont toutes les deux affinées de la même façon (au moins 28 jours), la seule différence c'est que la verte se nourrit d'une algue particulière qui lui confère sa couleur ! La spéciale de claire Marennes Oléron est la seule huitre en France a bénéficier d'une Indication Géographique Protégée. Elles sont choisies en amont par l'ostréiculteur pour leur forme concave, qui permet d'obtenir plus de chair à l'intérieur de l'huitre. Les pousses en claire enfin, qui étaient uniquement destinées aux ostréiculteurs tant elles ont un goût incomparable, sont élevées ET affinées en claire (alors que les autres y sont uniquement affinées). Ces huitres Label Rouge sont charnues et ont un goût qui perdure longtemps en bouche ! 

La qualité des huitres Marennes Oléron

Les bassins peu profonds (les claires) dans lesquels sont affinés les huitres bénéficient d'une parfaite exposition au soleil. Ce qui favorise le développement rapide de leur nourriture favorite : le phytoplancton. Ces anciens marais salants, sont enfaite des bassins en argile qui conservent l'eau de mer à chaque marée montante, on parle alors d'huitres qui sont affinées dans ces bassins. C'est pourquoi elles ont un goût si particulier !