Fumaison Occitane - Pourdebon

Bienvenue chez Fumaison Occitane

Jours de livraison de Fumaison Occitane : Mercredi, Jeudi, Vendredi

Premier jour de livraison possible : jeudi 08 décembre

Description Avis clients Informations administratives Description

Reprise par les salariés sous forme de SCIC (Société Coopérative d’Intérêt Collectif) en septembre 2017, Fumaison Occitane développe une activité de fumage traditionnel à Auch. Après le saumon en provenance d’Écosse, elle développe aujourd'hui une nouvelle collection avec des poissons issus de rivières ou d'élevages du Sud-Ouest (Truite bio du Lac de Montbel en Ariège et Esturgeon de Dordogne). Ce savoir-faire acquis permet aujourd'hui à Fumaison Occitane de développer également le fumage à façon.

La collection Fumaison Occitane
Après un salage effectué à la main au sel sec non raffiné, deux techniques de fumage peuvent être réalisées : le fumage à froid et le fumage à chaud (un fumage plus court mais suivi d'une phase de cuisson à basse température).

Fumaison Occitane utilise ces deux techniques pour vous proposer à ce jour 4 produits :
Saumon bio fumé à froid : En provenance de fermes en Écosse labellisées Global GAP ou certifiées Bio, il est proposé en tranché ou en pavé en différents formats (du paquet d'une centaine de grammes au filet entier).
Saumon bio fumé à chaud : Également en provenance d’Écosse, nous ajoutons un mélange de 5 baies (3 baies pour le bio) après dessalage. Les filets sont ensuite fumés et cuits à basse température. Il se présente en pavé en différents grammages. Ce produit fumé à chaud révèle toutes ses saveurs à température ambiante et se mange aussi bien avec un accompagnement chaud que froid.
Truite bio fumée à froid : "Un élevage raisonné dans un environnement préservé", c'est la devise de notre fournisseur. La ferme est située au Lac de Montbel en Ariège. En l'absence de colorant (même naturel), notre truite Arc-en-ciel labellisée Bio garde sa couleur nacrée d'origine. Arrivée dans notre collection en février 2019, elle est proposée en pavé ou tranché.
Esturgeon fumé à chaud : En provenance d'élevages en Dordogne, nous préparons notre esturgeon comme le saumon fumé à chaud : après salage, un mélange de 5 baies est ajouté avant fumage et cuisson. Petit dernier de notre collection (mai 2019), vous serez surpris par son goût. Une belle découverte pour la grande majorité des personnes qui l'ont dégusté.
Tous nos produits sont proposés en bio hormis l'esturgeon, la certification bio n'existant pas encore pour ces élevages.

En parallèle, Fumaison Occitane a lancé une activité de fumage à façon en 2019 : Truite, esturgeon mais aussi crevettes. Nous mettons notre savoir-faire au service du client pour créer avec lui le produit recherché.

Après 5 ans d'activité, c'est aujourd'hui 72 sociétaires qui accompagnent le développement de la coopérative à travers l'équipe de salariés.

Avis clients

Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur Pourdebon

Écrit par Brigitte, le 05/12/2022 suite à un achat le 28/11/2022

Je recommande ! Excellent saumon

Noté par Thi cam, le 23/11/2022 suite à un achat le 12/11/2022

Écrit par Minh, le 21/11/2022 suite à un achat le 08/11/2022

Ces fumaisons sont toujours un régal absolu. Mille mercis pour ces cadeaux aux papilles.

Noté par Florence, le 15/11/2022 suite à un achat le 03/11/2022

Écrit par Marie, le 08/11/2022 suite à un achat le 24/10/2022

parfait

Écrit par Beatrice, le 23/10/2022 suite à un achat le 11/10/2022

Excellent produit A Acheter sans se poser de questions

Écrit par Jean-François, le 17/10/2022 suite à un achat le 11/10/2022

parfait !! merci

Écrit par Michel, le 10/10/2022 suite à un achat le 23/09/2022

Très satisfait,merci.

Écrit par marie-lise, le 02/10/2022 suite à un achat le 21/09/2022

un régal

Écrit par Minh, le 26/09/2022 suite à un achat le 20/09/2022

La dégustation des truites des Pyrénées fumées à chaud et à froid de la « Fumaison Occitane » est une réelle expérience gastronomique. Après ouverture de l’emballage sous vide, les truites sont laissées à température ambiante pendant une demi-heure sur les assiettes de service. Il va sans dire que le produit ne présente aucune odeur dite de « poisson »,c'est assurément un produit frais travaillé dans les meilleures conditions sanitaires. La chair a une texture ferme, dans la version fumée à chaud une coloration saumonée qui s'intensifie dans la partie la plus exposée à la chaleur, et évidemment dans la version fumée à froid, montre une transparence diaphane mise en valeur par l’absence de la coloration rosée. Le produit est très qualitatif avec un touché gras sans exsudation et une très bonne tenue. La dégustation est volontairement simple, un tour de moulin de baies de Sansho (ou de poivre de Timut) et quelques tranches de pain de campagne blanc toastées. La fumaison est parfaitement maitrisée, jamais le fumé tant au nez qu’en bouche ne domine le goût délicat de la truite. Une fumaison légère donc, mais pour autant, la profondeur du fumé est bien là et imprime la suave saveur de la chair d’une douceur sucrée, voire miellée. C’est plus présent dans la version fumée à chaud, car dans la version à froid le cru présente plutôt une note délicate de noix. Pour rester dans le sud-ouest, nous avons dégusté ces truites avec un vin blanc du Comté Tolosan, mi-viognier mi-chardonnay qui, bien que pouvant surprendre en tant qu’accord met/vin, s’en est plus que très bien tiré en enrichissant la palette gustative. Chapeau bas à la « Fumaison Occitane », qui tient la dragée haute à nombre d’entreprises artisanales de fumaison que nous connaissons. Leur fumage est doux et respectueux des qualités gustatives d’une truite élevée avec grand soin de façon raisonnée. Le choix du hêtre est bien sûr un choix peu original, mais ce bois est neutre et apporte à la truite une saveur fumée douce et subtile. Tout dépend des goûts, certains ont un palais plus sensible à un fumage de caractère tandis que d’autres préfèrent l’association d’épices au boisé. Nous espérons que la « Fumaison Occitane » pourront à l’avenir nous proposer d’autres fumages, à base de bois d’agrumes ou d’autres fruitiers par exemple. Nous ne doutons pas qu’avec son savoir-faire, elle puisse nous surprendre avec une création qui offrira à la truite un rang mérité face à son concurrent le saumon. Nous félicitons et encourageons avec beaucoup de plaisir tous ceux qui à la « Fumaison Occitane » ont participé à nous offrir ce moment gastronomique.