Cuisson des bigorneaux

Règle n°1 : toujours commencer par rincer vos bigorneaux à l'eau froide pour éliminer toute la saleté et les impuretés de la coquille. N'hésitez pas si vous avez le temps à les faire tremper dans de l'eau froide   salée pendant environ 15 minutes pour aider à éliminer le sable parfois très présent. Placez ensuite vos bigorneaux dans une casserole d'eau froide salée (on compte 40 g de sel par litre d'eau). Si vous le souhaitez, pour aromatiser votre bouillon, ajoutez des herbes ou des épices. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir une ébullition douce. Laissez cuire les bigorneaux pendant environ 5 à 7 minutes. Vérifiez la cuisson en retirant délicatement un bigorneau de la casserole à l'aide d'une pince et en vérifiant la couleur de la chair. Comme pour les bulots, celle-ci doit être blanche et opaque. Une fois cuits, égouttez les bigorneaux et laissez-les refroidir légèrement avant de les servir. Servez les dans votre plateau de fruits de mer ! Pour les ouvrir, vous pouvez utiliser un petit couteau ou une pince à crustacés pour briser la coquille et retirer la chair.

Quelle différence entre le bulot et le bigorneau ? 

On pêche les bigorneaux sur les rochers, au milieu des algues et près de la côte, et on les repère toute l'année ! Tandis que les bulots se ramassent à la main, et on les déniche plus loin, légèrement enfouis dans le sable, ou fixés à un rocher non loin de ses copines les moules. Si on les apprécie toute l'année, la haute saison demeure l'hiver.