Les Moulins Aufiés

Les Moulins Aufiés, c’est l’histoire d’une tranche de nos vies. Un mélange d’imagination, de hasards, d’abnégation, de difficultés en tous genre, d’entêtement, de chance, rehaussé de beaucoup de travail. Le résultat est équilibré, nous permet de vivre et d’assumer des passions: l’aboutissement de l’élevage, la recherche de la plus grande qualité, l’entreprise, les rencontres.
Nous proposons les meilleurs classiques de la cuisine du Sud, et nous y ajoutons un brin d'imagination suggéré par les saveurs provençales.
Nous cuisinons simplement, comme à la maison, avec des ingrédients de qualité. Pour préserver le vrai goût des aliments, et partager notre passion.

Nous travaillons le canard à foie gras IGP Sud-Ouest. Notre fournisseur organise la production (IGP et Label Rouge) au sein d'un groupe d'éleveurs qui misent sur les valeurs d'une production labellisée. Avec un approvisionnement hebdomadaire, nous garantissons l'emploi de produits frais uniquement (pas de surgelés dans nos conserves). Les poules qui nous fournissent les oeufs sont élevées en plein air (code 1), le lait entier est produit en France, nous achetons quelques ingrédients à des producteurs présents sur ce site (olives de Nyons, haricots de Castelnaudary, Porc)
Nous utilisons la farine de caroube dans nos terrines de magret. Cet épaississant universel, inégalable et garanti aux température de stérilisation, fait référence. Rien ne vient troubler l'association du magret de canard à des saveurs de fruits, d'épices, de plantes aromatiques, pour des expériences gustatives uniques (à reproduire)!

Nous salons peu: les bons produits n'ont pas besoin d'un exhausteur de goût. Quand les épices viennent relever les plats, nous choisissons une enseigne reconnue pour la qualité de ses sélections. Pour les aromates, nous choisissons des productions IGP ou résultant de nos cueillettes (fenouil sauvage, laurier) Dans les sauces, nous utilisons des vins locaux (vin de pays du var).
Nous préparons manuellement tous nos produits. Nos mises en oeuvre n’excèdent pas les 50kg de produit, soit la capacité de traitement de notre autoclave statique. Chaque ‘fabrication’ correspond à une journée de travail pour 1 emploi.
Notre outil de travail, nos produits, font l’objet d’un contrôle périodique rigoureux. (auto-contrôle et externe). Nous veillons tout au long de notre travail à respecter les règles de notre métier, et les conditions d’hygiène requises. C’est un laboratoire d’analyses indépendant qui est chargé de valider les durées de vie, stabilités, bactériologies de nos productions. Les barèmes de stérilisation ont été réalisés par le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles CTCPA d’Avignon.