Les Glaces de la Vallée

Nous sommes le GAEC de la Vallée de l'Onzion, une exploitation familiale comprenant 4 associés et 2 salariés fondée en 2001. Nous pratiquons une agriculture raisonnée de conservation des sols qui vise à limiter au maximum le nombre d'interventions sur le sol (fin du labour et semis direct). Intérêts de cette méthode : favoriser la biodiversité du sol (développement des lombrics qui aèrent le sol) en limitant le tassement du terrain, moins d'émission de CO2, maintient permanent d'un couvert végétal et donc limitation de l'érosion... Par ailleurs, plus de 80% de notre surface est herbagère et nous utilisons très peu d'engrais et de produits phytosanitaires, ce qui nous permet d'être en cours de labellisation HVE (Haute Valeur Environnementale).
Nous transformons une partie du lait produit par nos 70 vaches laitières en crèmes glacées et yaourts glacés aux fruits. Outre leur saveur dont vous seuls pourrez être juge, nos glaces présentent plusieurs points forts : Elles sont produites exclusivement avec le lait de nos vaches sans ajout de poudre de lait ou de crème provenant de l’extérieur ; La base de toutes nos crèmes glacées se compose uniquement de 3 ingrédients : lait frais, sucre et jaune d’œuf frais sans aucun additif (stabilisant, colorant, émulsifiant). Ce qui est très rare y compris pour les glaces artisanales ; Nos yaourts glacés aux fruits sont une innovation fabriquée uniquement à partir de yaourt (lait et ferment lactique), de fruits et de sucre ; Pour l’élaboration des différents parfums, nous utilisons des ingrédients de qualité qui eux-mêmes ne contiennent pas d’additif : gousse de vanille de Madagascar, chocolat et praliné de la maison Weiss, purées de fruits de la coopérative Sicoly, caramel fabriqué par nos soins avec ajout d’une pointe de fleur de sel de Guérande…
Bonne dégustation !