Le Fumoir du Périgord

Nous sommes transformateurs et fabriquons des produits fumés à base de poissons et viandes de qualité gastronomique.
Nous allons chercher ce qu’il y a de mieux en matière de qualité et au plus proche de nous. Magret de canard, foie gras IGP Périgord. Nos truites viennent des Pyrénées (grande qualité d’eau et d’élevage), notre sel vient des Sauniers de l’Ile de Ré, langue de bœuf issue d’un élevage régional. Nos fumoirs sont équipés de générateurs de fumée fabrication maison. La fumée que nous envoyons dans le fumoir est épurée et sans humidité ce qui change considérablement le goût. Elle est variable selon les saisons, il nous arrive parfois de produire du silure de Dordogne fumé à condition que la pêche professionnelle soit ouverte. Nous travaillons également le porc de Corrèze fumé à froid ainsi que des saucisses fumées à chaud. Toutes nos recettes sont testées et approuvées par des professionnels !